содержание Не желудки, а сырьё для переработки: где заканчивается Китай и начинается добавленная стоимость Кто этот ?основной покупатель?? Портрет без прикрас Сметана как маркер рынка сбыта Цепочк...

содержание Сырьё: отправная точка всех сложностей Бульон vs. Пар: классический спор Точка невозврата: контроль процесса и текстура Оборудование: от чана до тоннеля Вкус и безопасность: неразрывная...

содержание Не просто субпродукт, а отдельная статья Российский рынок: цена против стандарта Цепочка поставок: где теряется контроль Будущее ниши: не только объём, но и глубина переработки Выводы д...

содержание Сырец: где тонко, там и рвется Маринад: не для вкуса, а для текстуры Сушка и обжарка: два этапа, одна цель Упаковка и заморозка: сохранить хруст Что в итоге? Рынок vs. технология Вопр...

содержание Что вообще за продукт и где его ищут Роль китайских переработчиков: не просто покупатели Логистика и цена: где кроется подвох О чём говорят неудачи и пробные партии Выводы без глянца: в...

содержание Не просто потроха: что на самом деле скрывает процесс Провалы и находки: личный опыт на линии Кейс из практики: как выглядит современное производство Тонкости, о которых не пишут в спец...