Китай: главный покупатель утиных желудков? 

Вопрос в заголовке звучит почти риторически, но в реальности всё сложнее. Многие сразу представляют гигантские объёмы и безоговорочное лидерство Китая на этом рынке. Однако, если копнуть глубже в логистику, стандарты и меняющиеся вкусы, картина оказывается не такой однозначной. Да, Китай — колоссальный потребитель, но ?главный? ли? Или, может быть, ключевой переработчик и реэкспортёр? Попробую разложить по полочкам, исходя из того, что видел сам.

Объёмы vs. Цена: где реальный фокус?

Конечно, по абсолютным цифрам закупок Китай вне конкуренции. Тут и внутренний рынок с его кулинарными традициями (острые закуски, хот-поты), и растущая пищевая промышленность. Но если говорить о премиальном сегменте — крупные, идеально очищенные желудки для ресторанного сектора или дальнейшей глубокой переработки — здесь история другая. Китайские импортёры жёстко давят на цену. Их интересует не столько единичное качество, сколько контейнерные партии по определённой, часто очень сжатой, спецификации.

Я помню, как один из наших контрактов с китайской стороной развалился именно из-за градации по размеру. Им нужны были все желудки в партии 5-7 см, но при этом цена должна была остаться как для смешанной фракции. Пересортировка на нашей стороне убивала всю маржинальность. В итоге партию удалось с большим трудом перенаправить в Юго-Восточную Азию, где требования были гибче. Это типичная ситуация: Китай задаёт тон по объёму, но диктует условия, которые выгодны только при идеально отлаженном, массовом производстве.

Ещё один нюанс — происхождение сырья. Китайский рынок исторически завязан на поставки из ЕС и Северной Америки, но в последние годы активно осваивает российское сырьё. Однако и тут есть подводные камни: разница в кормлении птицы влияет на толщину стенки и плотность желудка, что для некоторых китайских переработчиков критично. Приходится долго и нудно подбирать сырьё под конкретного покупателя.

Роль переработчиков: кто формирует конечный продукт?

Здесь важно понимать цепочку. Часто Китай выступает не конечным пунктом, а мощнейшим хабом. Сырые или шоковой заморозки желудки поступают на такие предприятия, как, например, ООО Инань ВэйЯо Еды (их сайт — https://www.wysp-duck.ru). Эта компания, базирующаяся в промпарке округа Инань (Линьи, Шаньдун), как раз показательна. Основанная в 2007 году, она сейчас, в 2024-м, проводит модернизацию, строя ?первоклассную линию?.

Что это значит на практике? Они закупают сырец оптом, проводят глубокую переработку: калибровку, очистку, возможно, маринование или предварительную термическую обработку. А затем уже готовый, удобный для ресторанов или розницы продукт может идти как на внутренний рынок, так и на реэкспорт — в ту же ЮВА, Корею, даже в западные страны с диаспорой. Таким образом, Китай — это часто главный покупатель утиных желудков именно на стадии сырья, но на стадии готового продукта он уже сам становится крупным продавцом.

Их новая производственная линия как раз нацелена на повышение эффективности и соответствия жёстким стандартам, в том числе для экспорта. Это тренд: китайские компании больше не хотят быть просто сборочными цехами, они стремятся контролировать всю цепочку добавленной стоимости, от сырья до брендированного полуфабриката.

Логистика и сроки: невидимый ограничитель

Об этом редко пишут в аналитике, но это решающий фактор. Утиный желудок — продукт скоропортящийся. Даже в заморозке его качество (текстура, цвет) сильно зависит от скорости и бесперебойности холодовой цепи. Работа с китайскими портами, особенно в период пиковых нагрузок, — это всегда лотерея.

Был у нас случай: контейнер ?завис? в порту Тяньцзинь на таможенном досмотре на 10 дней дольше планового. Не по нашей вине, просто очередь. Когда груз дошёл до покупателя, часть партии у края контейнера имела признаки повторной заморозки. Результат — серьёзный дисконт и испорченные отношения. Китайские партнёры в таких ситуациях редко идут на уступки, ведь предложение на рынке большое. Это заставляет поставщиков либо закладывать огромные риски в стоимость, либо искать альтернативные рынки сбыта с более предсказуемой логистикой, пусть и с меньшим объёмом.

Поэтому, когда говорят о ?главном покупателе?, нужно учитывать и эти скрытые издержки. Иногда стабильная поставка в Гонконг или Вьетнам по чуть более низкой цене оказывается выгоднее, чем нервная гонка за гигантским, но капризным контрактом из материкового Китая.

Альтернативные рынки: куда ещё течёт поток?

Фокусируясь на Китае, легко упустить другие динамичные направления. Например, Филиппины и Таиланд — это огромный и растущий рынок для уличной еды, где утиные желудки (часто в виде шашлычков) очень популярны. Их требования часто проще: меньше внимания идеальной форме, больше — интенсивному вкусу после маринования и жарки.

Южная Корея — это рынок премиум-сегмента для BBQ. Там ценятся желудки определённой толщины и способности ?хрустеть? при быстрой обжарке. Объёмы меньше, но цена за килограмм может быть в разы выше. И работа с корейскими импортёрами, по моему опыту, строится более предметно: они готовы долго обсуждать спецификации, присылают своих технологов, но и платят за соответствие.

Есть ещё нишевые рынки в Восточной Европе, для этнических ресторанов. Там объёмы мизерные, но цена — космическая. По сути, Китай забирает на себя массовый, ?бульдозерный? поток сырья. А более специализированные, дорогие фракции часто уходят в обход него. Это важно для производителей, которые могут позволить себе глубокую сортировку.

Взгляд в будущее: что изменится?

Тренд на модернизацию, как у ООО Инань ВэйЯо Еды, говорит о многом. Китай будет всё меньше зависеть от импорта готовых полуфабрикатов высокого передела и всё больше — от импорта качественного сырья для своей собственной, технологичной переработки. Это значит, что требования к сырцу (безопасность, traceability, стабильность партий) будут ужесточаться, но и возможности для долгосрочных контрактов с современными заводами появятся.

С другой стороны, рост благосостояния в других странах Азии создаст новые центры спроса. Вьетнам, Индонезия — потенциально огромные рынки. И их логистика из России или, скажем, Белоруссии, может оказаться проще, чем в Китай.

Так что, отвечая на вопрос из заголовка: да, Китай был и остаётся ключевым игроком, монополистом по объёмам. Но понятие ?главный покупатель? нужно делить на сегменты. Для массового, стандартизированного сырья — безусловно, он. Для премиального, специализированного продукта или для поставщиков, не готовых к его жёстким условиям игры, ?главными? могут оказаться совсем другие направления. Рынок утиных желудков становится всё более сегментированным, и это, пожалуй, самый важный вывод.