Китай: лидер по утиным желудкам и сердечкам? 

Когда видишь такой заголовок, первая мысль — конечно, лидер. По объёмам-то точно. Но если копнуть вглубь, в саму специфику производства и экспорта, картина становится куда интереснее, и не всё так однозначно, как кажется со стороны. Многие, даже внутри отрасли, путают просто большие цифры с реальным лидерством, которое включает контроль качества, стабильность поставок и умение работать с разными рынками. Вот об этом, скорее, и стоит поговорить.

Не просто цифры: что стоит за ?лидерством?

Да, Китай производит львиную долю утиных субпродуктов в мире. Но когда мы говорим о желудках (утиные желудки) и сердечках, важно понимать, что это не массовая ?курятина?. Это продукт с очень специфичной обработкой. Основной объём идёт на внутренний рынок — горячие котлы, рестораны, сетевые магазины. А вот экспорт — это уже другой уровень требований. Тут нельзя просто заморозить и отгрузить. Например, для тех же желудков критична толщина мышечной оболочки, степень очистки от внутренней плёнки. Малейший брак в обработке — и партия может уйти на возврат.

Раньше, лет десять назад, многие фабрики гнались именно за тоннажем. Помню, пришла партия желудков от одного поставщика — вроде бы всё чисто, калибр отличный. Но когда начали делать выборочную разморозку на месте у клиента, оказалось, что часть была ?подморожена? повторно, из-за чего текстура стала резиновой. Потеряли не только контракт, но и репутацию на целый регион. Так что лидерство — это в первую очередь про доверие, которое строится годами и рушится из-за одной недосмотренной партии.

Сейчас ситуация меняется. Ведущие производители, особенно в Шаньдуне и Хэнани, вкладываются в технологии шоковой заморозки и сортировки. Но до сих пор есть разрыв между ?премиум-линией? для экспорта в ЕС или Японию и стандартным продуктом для внутреннего рынка или стран ЮВА. Когда видишь общие цифры по стране, в них всё это смешано.

География вкуса: почему Шаньдун — это особая статья

Если и говорить о настоящем качестве для экспорта, то взгляд неизменно падает на Шаньдун. И не зря. Там исторически сложился полный цикл: от выращивания уток (те же знаменитые пекинские утки) до глубокой переработки. Климат, кормовая база — всё влияет на конечный продукт. Сердечко (утиные сердечки) оттуда часто имеют более плотную, но нежную консистенцию, что ценится, например, в ресторанном сегменте.

Конкретный пример — компания ООО Инань ВэйЯо Еды из промышленного парка в округе Инань (г. Линьи, Шаньдун). Работаю с ними не первый год. Они из тех, кто не кричит на каждом углу, но делает ставку на оборудование и контроль. Основаны в 2007-м, что для этого бизнеса уже солидный срок. Их сайт — wysp-duck.ru — довольно аскетичный, но там видно, что они понимают, что нужно покупателю: чёткие калибры, описание процессов обработки. Не просто ?продаём желудки?, а именно акцент на технологичность.

В 2024 году они как раз запускают модернизацию — новый цех, компьютерный зал для контроля параметров, очистные сооружения. Это важный сигнал. Рынок уже не прощает ?кустарщины?. Особенно после ужесточения требований по микробиологии в той же Европе. Их подход — это как раз попытка выйти на тот самый ?первоклассный? уровень, о котором все говорят, но до которого не все доходят. Для нас, как для закупщиков, такие детали — прямое указание на стабильность будущих поставок.

Экспортные подводные камни: не только про таможню

Допустим, продукт идеален. Но история только начинается. Вот где многие спотыкаются. Разные рынки — разные стандарты. Для России, скажем, важен не только вес, но и количество штук в килограмме для желудков, допустимый уровень глазури. В Китае же часто исторически работали по своему внутреннему ГОСТу (GB). Перевод и соответствие — это отдельная головная боль. Бывало, получали сертификаты, где параметры были ?в пределах нормы?, а конкретная норма не расшифрована. Приходилось буквально сидеть с переводчиком и специалистом, сверяя пункты.

Ещё один момент — логистика. Утиные субпродукты — продукт скоропортящийся даже в заморозке. Цепочка от фабрики до порта, время погрузки, тип рефрижераторного контейнера — всё это влияет на температуру в ядре продукта. Однажды потеряли целый контейнер сердечек из-за того, что на этапе перегрузки в порту Циндао контейнер ?стоял? на солнце дольше расчётного. Температура поднялась всего на пару градусов, но этого хватило для частичного оттаивания и последующей кристаллизации льда, которая убила текстуру. Фабрика была не виновата, но репутационный удар получили все.

Поэтому сейчас мы всегда требуем данные температурного логгера на весь путь. И ведущие производители, те же из Шаньдуна, уже не спорят по этому поводу — понимают, что это в интересах обеих сторон. Это и есть признак зрелости рынка.

Будущее: ниша или массовый продукт?

Вернёмся к вопросу из заголовка. Лидерство — оно ведь может быть разным. Можно быть лидером по цене, вываливая на рынок дешёвый, но некондиционный товар. А можно — по надёжности. Мне кажется, Китай как раз на переходе от первого ко второму в этом сегменте. Спрос на качественные, правильно обработанные субпродукты растёт во всём мире — и в пищепроме, и в HoReCa.

Утиные желудки и сердечки — это уже не просто отходы переработки, а самостоятельный, ценный продукт. И их производство требует соответствующего отношения. Те, кто вкладывается в модернизацию, как ООО Инань ВэйЯо Еды, идут по правильному пути. Их новая производственная линия — это не просто ?для галочки?, а ответ на запросы рынка, который хочет стабильности и предсказуемого качества в каждой коробке.

Так что, отвечая на вопрос: да, Китай — лидер. Но сегодня это лидерство всё меньше про тоннажи и всё больше про способность соответствовать жёстким, меняющимся стандартам глобального рынка. И в этом смысле настоящая гонка только начинается. И наблюдать за ней, работая непосредственно с фабриками, — самое интересное в этой работе.