Китай: главный покупатель утки? 

Вот вопрос, который в последнее время часто мелькает в отраслевых чатах и сводках. Сразу скажу: ответ не так однозначен, как кажется. Многие коллеги, особенно те, кто только начинает работать с Китаем, ошибочно полагают, что раз это огромный рынок, то он автоматически ?главный? по всем позициям. С уткой — своя специфическая история, где объемы потребления не всегда равнозначны объему импорта. Попробую разложить по полочкам, исходя из того, что видел сам за последние лет семь-восемь.

Рынок: что на самом деле едят

Китай, безусловно, крупнейший в мире производитель и потребитель утиного мяса. Цифры впечатляют — миллионы тонн в год. Но здесь ключевой момент: львиная доля этого объема — пекинская утка и ее региональные вариации, которые идут на внутреннее потребление. Это культурный и кулинарный феномен. Производственные цепочки для этого сегмента замкнуты внутри страны, от инкубаторов до ресторанов.

Импорт же работает в других нишах. Китай закупает определенные части тушки (например, лапки, крылья, жирную печень для фуа-гра), которые либо менее популярны на внутреннем рынке в конкретном виде, либо их производство экономически нецелесообразно в нужных объемах. Также идет спрос на специфические продукты глубокой переработки. Поэтому, говоря о ?покупателе?, нужно сразу уточнять: покупателе чего именно? Целых тушек? Субпродуктов? Полуфабрикатов?

Вот, к примеру, история с лапками. В Европе на них спрос минимален, а в Китае — это деликатес. Мы как-то пытались выйти на китайский рынок с классическими охлажденными грудками. Не пошло. Конкуренция с местной птицей была не в нашу пользу по цене и логистике. Зато позже нашли контакт с переработчиком из Шаньдуна, который был заинтересован в регулярных поставках именно крыльев определенного калибра. И это уже сработало.

Логистика и ?железо?: где тонкости

Работа с Китаем — это всегда история про логистику и сроки годности. Морская доставка занимает время, поэтому основная масса продукции идет в замороженном виде. Это накладывает отпечаток на качество, которое ожидает покупатель. Они очень придирчивы к состоянию продукта после разморозки, к цвету, к отсутствию даже намека на окисление.

Один из болезненных уроков был связан с упаковкой. Стандартная вакуумная упаковка, которая идеально работала для Европы, при длительной морской перевозке в контейнерах, которые греются на солнце, иногда давала сбой. Образовывался так называемый ?freezer burn? — обезвоживание поверхности. Партия не была забракована, но серьезные претензии по качеству восприятия мы получили. Пришлось срочно экспериментировать с двойной упаковкой и инертными газами, что, естественно, ударило по себестоимости.

И еще про сертификацию. Требования CFIA (для Канады) или USDA (для США) — это одно. Китайские таможенные и ветеринарные протоколы (GACC) — это отдельная вселенная. Допуск предприятия — процесс долгий и бюрократически насыщенный. Нужно, чтобы не только страна-экспортер была в утвержденном списке, но и каждое конкретное производство. Без этого все разговоры о поставках бесполезны.

Кейс из практики: локальное производство vs. импорт

Интересно наблюдать, как китайские компании сами решают вопрос с сырьем. Они не только импортируют, но и активно инвестируют в собственное высокотехнологичное производство для определенных сегментов. Возьмем, например, компанию ООО Инань ВэйЯо Еды. Их сайт (https://www.wysp-duck.ru) хорошо демонстрирует этот тренд.

Они расположены в Линьи, провинция Шаньдун — это серьезный агропромышленный регион. Компания работает с 2007 года, что уже говорит об устойчивости. Но что действительно показательно, так это их модернизация в 2024 году: обновление цеха, компьютерного зала, очистных сооружений для создания ?внутренней первоклассной производственной линии?.

Этот шаг красноречив. Он говорит о том, что крупные локальные игроки делают ставку не на массовый импорт замороженного сырья, а на контроль над всей цепочкой внутри страны — от выращивания до глубокой переработки. Их цель — производить продукт, который будет конкурентоспособен по качеству с импортным, но выигрывать за счет логистики, свежести и понимания локальных вкусов. Для таких компаний импорт может быть точечным, для компенсации сезонных дефицитов или для закупки специфических видов сырья, которых нет внутри.

Геополитика и цены: неочевидные связи

Спрос из Китая — величина очень непостоянная. Он сильно зависит от двух вещей. Первое — эпидемиологическая обстановка с птичьим гриппом по всему миру. Вспышка в крупной стране-экспортере (скажем, во Франции или США) моментально закрывает этот рынок для китайского импорта, и покупатели бросаются искать альтернативы, взвинчивая цены у других поставщиков. Мы это проходили.

Второе — торговые отношения. Тарифы и ограничения — мощный инструмент. История с африканской чумой свиней несколько лет назад — яркий пример. Тогда Китай резко увеличил импорт мяса вообще, включая птицу, чтобы компенсировать дефицит свинины. Утиный рынок тоже получил импульс. Сейчас ситуация стабилизировалась, и спрос стал более избирательным и прогнозируемым.

И еще один момент: внутренние цены в Китае. Когда себестоимость местного производства растет (из-за кормов, экологических норм), импорт становится более привлекательным. Но этот переломный момент нужно уловить. Мы как-то пропустили такой ?окно?, потому что были завязаны на долгосрочные контракты с европейскими сетями. А могли бы сделать хороший оборот на спотовых поставках.

Будущее: ниши, а не объемы

Так является ли Китай главным покупателем? Для мирового рынка утиных субпродуктов (лапок, крыльев, печени) — да, бесспорно, один из ключевых. Для поставок целых замороженных тушек определенных пород (например, для производства копченостей) — тоже значимый игрок. Но говорить, что он поглощает основную часть мирового экспорта утки, было бы преувеличением.

Будущее, на мой взгляд, не за гигантскими контрактами на недифференцированный товар, а за глубокими нишами. За продуктами с добавленной стоимостью: готовыми маринованными крыльями для HORECA, утиным жиром для кулинарии, специализированными колбасами. И здесь успех будет зависеть от способности адаптироваться не просто к стандартам, а к быстро меняющимся трендам китайского фуд-рынка.

Именно поэтому деятельность компаний вроде ООО Инань ВэйЯо Еды так показательна. Они модернизируются, чтобы закрывать эти ниши сами, внутри страны. Иностранным поставщикам придется конкурировать уже не с отсталыми производствами, а с современными высокотехнологичными предприятиями. Так что вопрос ?главный покупатель? постепенно трансформируется в вопрос ?главный партнер или главный конкурент?. И ответ, скорее всего, будет ?и то, и другое?, в зависимости от конкретного продукта в конкретный момент времени. В этом и заключается вся сложность и интерес работы с этим рынком.