Нанкинская соленая утка 

Многие нанкинские деликатесы готовятся из утки, а суп из утиной крови недавно приобрел популярность в Северном Китае. Кулинарные критики хвалят аккуратно выложенную, симметрично расположенную тушеную утиную печень из старых нанкинских лавок, сравнивая ее с плечами красивой женщины.

Даже утиные субпродукты стали известной закуской, поэтому количество основного ингредиента значительно. Нанкинская соленая утка имеет более чем тысячелетнюю историю и является обязательным блюдом, которое жители Нанкина подают гостям. Ее часто можно найти на улицах и в переулках. В Цзяннане много озер и рек, кишащих рыбой и креветками; уткам Цзяннаня повезло, как и жителям Цзяннаня с сытыми желудками.

Кухня Цзяннаня, как правило, легкая и сладкая, подчеркивающая естественный вкус ингредиентов. Нанкинская соленая утка более соленая, но ее естественный вкус прекрасно раскрыт. Тушеная утка остается белой и нежной, почти как сырой тушка, но ее аромат пропитывает мягкое, упругое мясо, готовое к тому, чтобы им насладились с первого же укуса. Мои родственники и друзья привезли мне нанкинскую соленую утку из Цзяннаня. Она была упакована в вакуумную упаковку, и, насколько я знаю, тушеная курица по-дэчжоуски в вакуумной упаковке совершенно отличается от оригинального вкуса. Услышав их щедрое предложение — соленую утку в вакуумной упаковке — мои родственники и друзья сказали, что дорога была долгой, и они опасаются, что она может им навредить. Поскольку до моей поездки в Нанкин еще было далеко, у меня не было другого выбора, кроме как засучить рукава и приготовить ее самому.

Соленая утка — распространенное нанкинское лакомство, простое по вкусу и легкое в приготовлении. Сейчас, когда приближается Праздник середины осени, Цзяннань наполняется ароматом цветов османтуса, и в это время соленую утку метко называют «уткой с османтусом». Ингредиенты: 1000 г целой утки, 150 г соли, 1 ст. л. уксуса, 50 г зеленого лука, 3 звездочки аниса, 2 больших ломтика имбиря, щепотка смеси пяти специй, щепотка сычуаньского перца, 2 ст. л. кулинарного вина. Инструкции: 1. Вымойте и обсушите утку, удалив кончики крыльев и лапки. 2. Нагрейте вок, обжарьте 50 г соли, сычуаньский перец и смесь пяти специй до горячего состояния, затем равномерно натрите смесью утку изнутри и снаружи. Маринуйте несколько часов, желательно ночь в холодильнике. 3. Приготовьте рассол: смешайте 2000 г воды, 100 г соли, зеленый лук, имбирь, звездочки аниса и кулинарное вино. Доведите до кипения на медленном огне, затем остудите. Замочите маринованную утку в рассоле на 2 часа. Выньте утку и обсушите на воздухе в хорошо проветриваемом месте. 4. Поместите утку в кастрюлю ножками вверх и головой вниз. Залейте утку рассолом так, чтобы он полностью покрыл её, добавьте ломтики имбиря, зелёный лук и звёздчатый анис. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 40 минут. Не доводите до кипения. Слейте воду и дайте остыть. Советы: Готовая солёная утка имеет белую, маслянистую кожу, белое мясо внутри и снаружи, а также насыщенный, ароматный вкус. Во время тушения сначала доведите воду до кипения, затем поднимите крышку и ножки утки, чтобы слить бульон из полости. Затем верните утку в бульон, заполняя полость бульоном. Повторите этот процесс три-четыре раза, чтобы получить нежное и сочное мясо. Компания Yinan County Weiyao Food Co., Ltd. предлагает высококачественную утку с целым оперением.