Китай: лидер по экспорту тушенки с уткой? 

Вот вопрос, который часто всплывает в кулуарах отраслевых выставок или в переписке с новыми дистрибьюторами. Сразу скажу: ответ не так однозначен, как хотелось бы. Многие, услышав ?китайский экспорт консервов?, представляют себе гигантские объемы всего подряд. Но когда речь заходит именно о тушенке с уткой, картина меняется. Это не массовый ширпотреб вроде тушеной свинины или курицы. Это нишевый, можно даже сказать, премиальный сегмент в мире мясных консервов. И Китай здесь — не просто лидер по объему, а, пожалуй, единственный в мире поставщик, который вывел этот продукт на уровень промышленного, но при этом качественного производства. Хотя и с оговорками, о которых чуть позже.

От пекинской утки до жестяной банки: как возник спрос

Корни, конечно, в самой китайской кухне. Утка по-пекински известна всем, но это ресторанное блюдо. Идея законсервировать тушеную утку, сохранив сочность мяса и характерный аромат соевого соуса, пряностей и, возможно, легкую сладость, — это уже ответ на экспортные запросы. Первыми ?целевую аудиторию? составили китайские диаспоры по всему миру. Им не хватало привычного вкуса. Потом подключились азиатские рынки — Южная Корея, Япония, страны ЮВА. А вот для Европы, особенно Восточной, включая Россию, это изначально был экзотический продукт. Сработала логика ?попробовать что-то аутентичное?. Спрос рос не скачкообразно, но стабильно.

Здесь и кроется первый профессиональный нюанс. Многие импортеры ошибочно полагали, что раз утка — это деликатес, то и консервы будут дорогими и не найдут массового покупателя. Ошибка была в позиционировании. Это не замена обычной тушенке из говядины. Это готовое блюдо, основа для супа или добавка к лапше. Когда это объяснишь, восприятие меняется. Видел, как на одной из выставок в Москве дистрибьютор просто разогревал банку и подавал с рисом — и пробующие кивали: ?Да, это как в ресторане, только проще?.

Но и китайские производители не сразу это поняли. Первые партии, которые шли лет 10-12 назад, часто грешили излишней жесткостью мяса или, наоборот, разваренностью. Банка вскрываешь — а там каша с костями. Или жира слишком много. Технология томления утки перед консервированием — это не просто автоклав. Нужен точный контроль температуры и времени, чтобы соединительные ткани растворились, но мышечные волокна не потеряли текстуру. Многие фабрики набили шишки, прежде чем вышли на стабильное качество.

Ландшафт производства: не гиганты, а специалисты

Вот что важно: крупнейшие мясные холдинги Китая редко фокусируются на утке. Их мощности заточены под свинину и курицу. Поэтому производство тушенки с уткой часто сосредоточено в руках средних региональных предприятий, расположенных в традиционных ?уточных? регионах. Провинция Шаньдун — один из ключевых. Именно здесь, в городском округе Линьи, находится, к примеру, компания ООО Инань ВэйЯо Еды (Inan WeiYao Food). Их сайт (https://www.wysp-duck.ru) четко указывает на специализацию. Компания основана в 2007 году и базируется в промышленном парке округа Инань. Что примечательно, в 2024 году они как раз модернизируют цех и строят новую линию. Это тренд: производители чувствуют растущий спрос и вкладываются в качество, а не только в объем.

Работая с такими заводами, замечаешь детали. Они часто сами контролируют цепочку от утиных ферм, что критично для стабильности сырья. Утка — не цыпленок-бройлер, ей нужен другой цикл откорма. И здесь есть подводные камни. Однажды мы столкнулись с партией, где мясо имело легкий ?рыбный? привкус. Оказалось, в корм добавляли рыбную муку для белка, и это отразилось на конечном продукте. Пришлось долго согласовывать спецификации по кормам с фабрикой. Это та самая ?практическая? работа, о которой в отчетах не пишут.

Сама модернизация, которую проводит ООО Инань ВэйЯо Еды — очистные сооружения, компьютерный зал — это ответ на ужесточение требований, в том числе для экспорта. Российский, да и евразийский рынок сейчас требует не только сертификатов HACCP, но и прозрачности. Хочешь поставлять в ритейл — будь готов к аудитам. Фабрики, которые 15 лет назад работали ?как все?, теперь вынуждены подтягиваться. И это хорошо для общего качества категории.

Экспортные реалии: логистика, стандарты, конкуренция

Объявлять Китай безоговорочным лидером по экспорту — нужно смотреть на цифры. И они не публичны в агрегированном виде по этому конкретному товару. Но по косвенным данным — количеству предприятий, имеющих экспортные сертификаты в РФ, ЕАЭС, Евросоюз, по присутствию брендов на полках — альтернатив действительно нет. Таиланд делает отличные консервы из утки, но в меньших масштабах и часто для внутреннего рынка. Европа производит foie gras и конфи из утки, но это совсем другой ценник и формат.

Главная головная боль при экспорте — логистика и сроки годности. Мясные консервы — товар тяжелый. Доставка морем из Циндао в Санкт-Петербург занимает время. И хотя срок годности у продукта большой (2-3 года), ритейлеры хотят ?свежий? производственный код. Приходится выстраивать цепочки так, чтобы товар не залеживался ни на складе в Китае, ни в порту, ни на центральном складе импортера. Ошибка в прогнозе спроса карается замороженными деньгами в неликвиде.

Еще один момент — стандартизация вкуса. У разных фабрик — разные рецептуры рассола/соуса. Одна делает более сладковатую, другая — более пряную, третья — с акцентом на звездчатый анис. Для рынка СНГ часто нужен более нейтральный, универсальный вариант. Не все производители готовы делать отдельную линию под один контракт. Компаниям вроде ООО Инань ВэйЯо Еды, которые инвестируют в новые линии, возможно, будет проще адаптироваться под запросы конкретного импортера. Это их конкурентное преимущество в перспективе.

Провалы и уроки: когда банка не открывается

Расскажу о случае, который многому научил. Как-то мы завезли пробную партию от нового, казалось бы, перспективного поставщика. Цена была привлекательной. Банки пришли, прошли таможню, все сертификаты в порядке. Первые продажи в мелком опте пошли. А потом начались звонки: ?У вас там кость!? И не просто мелкая косточка, а фрагмент ребра. Партия была под угрозой отзыва. Разбирательство показало: на линии дефектовали мясо вручную, и в автоклав попали не до конца обваленные куски. Производитель, конечно, возместил убытки, но репутационный удар был чувствительным. С тех пор техзадание включает пункт о 100-процентной рентген-проверке или хотя бы контроль на металлодетекторе высокой чувствительности. Многие фабрики это делают, но не все. Спросишь — ?да, конечно?. А проверишь — оборудование стоит, но журналы проверок пустые.

Другой частый провал — маркировка. Перевод на русский с ошибками, неверно указанный состав (например, не выделен возможный аллерген вроде горчицы или сельдерея в специях), мелкий шрифт. Приходится самому сидеть с макетами, сверять каждую букву. Казалось бы, мелочь. Но Роспотребнадзор мелочей не прощает. Импортер отвечает последним. Поэтому сейчас работа только с теми, кто готов принимать правки и предоставлять финальные образцы этикеток до печати тиража.

Будущее категории: не только банка, но и формат

Куда движется рынок? Тушенка с уткой перестает быть экзотикой. Она становится продуктом для знающего потребителя, который ценит удобство и аутентичный вкус. Тренд — на разнообразие. Уже есть варианты с добавлением грибов шиитаке, бамбуковых побегов, даже в стиле ?утка по-сычуаньски? с легкой остротой. Это попытка выйти за рамки диаспоры и привлечь местных гурманов.

Важен и формат. Помимо жестяных банок стандартного размера, появляются небольшие, на одну-две порции, а также вакуумные упаковки (retort pouch) — они легче и дешевле в логистике. Но здесь есть сопротивление традиционных производителей: перестройка линии под ?паучи? — это новые инвестиции. Компании, которые, как ООО Инань ВэйЯо Еды, уже в процессе модернизации, имеют шанс заложить эту гибкость сразу.

И последнее: лидерство Китая в этом сегменте, на мой взгляд, будет только укрепляться. Но лидерство не количественное (тоннаж), а качественное — разнообразие ассортимента, соответствие международным стандартам безопасности и способность адаптировать вкус под рынки. Это уже не просто ?консервы?, это готовые пищевые решения. И те, кто это понял, как раз и будут определять лицо отрасли лет на пять-десять вперед. Остальные останутся с банками для локального рынка. Так что, отвечая на вопрос из заголовка: да, Китай — лидер. Но лидерство это сейчас в самой интересной, переходной фазе, когда продукт ищет своего массового потребителя за пределами этнических магазинов. И, судя по активности на производственном уровне, шансы у него очень высоки.