Китай: главный покупатель утки? 

Вот вопрос, который часто всплывает в разговорах на выставках или в кулуарах отраслевых конференций. Сразу скажу: ответ не так однозначен, как кажется. Многие, особенно те, кто только начинает присматриваться к рынку, думают, что раз Китай — крупнейший производитель, то и потребляет львиную долю. Это первое заблуждение. Реальность куда сложнее и интереснее.

Производство и потребление: где зарыта собака?

Да, Китай — абсолютный мировой лидер по производству утиного мяса. Цифры впечатляют, это факт. Но если копнуть глубже в статистику, становится ясно: огромный объем продукции идет на переработку и экспорт. Внутренний рынок, конечно, колоссальный, но его структура специфична. Основной спрос — на определенные части тушки, часто глубокой переработки: грудку, бедро, кожу для специфических блюд. Целые тушки, особенно премиальные, которые так любят в Европе, — это отдельная, не такая объемная история.

Я помню, как лет десять назад мы пытались выйти на китайский рынок с классической охлажденной уткой европейского формата. Провал был закономерным. Нам говорили: ?У вас хороший продукт, но не тот формат?. Нужны были четко калиброванные окорочка или филе для сетей HORECA, причем с определенным процентом жирности. Целая птица их интересовала мало, разве что для нишевых ресторанов высокой кухни в Шанхае или Пекине. Это был важный урок: нельзя мерить все одним аршином.

Сейчас ситуация немного меняется. Растет средний класс, появляется интерес к западным кулинарным практикам, грилям дома. Спрос на качественную целую утку для запекания потихоньку формируется. Но говорить, что Китай — главный покупатель именно в этом сегменте, пока рано. Основные объемы закупок, о которых говорят в industry reports, — это все же сырье для дальнейшей промышленной переработки.

Кто тогда реальные ?киты? на рынке закупок?

Если отвлечься от Китая, картина становится яснее. Крупнейшими импортерами готовой утиной продукции, особенно премиум-класса, уже много лет остаются страны ЕС — Германия, Франция, Великобритания. Там сложилась устойчивая культура потребления, есть понимание различий между породами (мулард, барбари и т.д.). Ценят они и определенные стандарты: свободный выгул, особые корма, длительный срок откорма.

Не стоит сбрасывать со счетов и Японию с Южной Кореей. Это рынки с очень высокими требованиями к безопасности и traceability (прослеживаемости) продукта. Работать с ними сложно, сертификации долгие, но цена контрактов того стоит. Они — главные покупатели для многих производителей, кто смог пройти все их барьеры. Вот, к примеру, знаю одну компанию из Шаньдуна — ООО Инань ВэйЯо Еды (их сайт — wysp-duck.ru). Они как раз из тех, кто давно и успешно работает на японский рынок. Базируются в промышленном парке округа Инань, город Линьи. Их опыт показателен: они не гнались за самыми большими объемами в Китае, а сфокусировались на качестве и стандартах для экспорта. В 2024 году, кстати, они как раз модернизируют производство — цех, компьютерный зал, очистные сооружения. Четкий сигнал, что ставка делается на технологичность и соответствие самым строгим международным нормам, а не только на внутренний спрос.

Еще один растущий игрок — Юго-Восточная Азия. Вьетнам, Филиппины, Малайзия. Там спрос на утку традиционно высок, но часто своё производство не покрывает потребностей. Импорт растет, но и конкуренция ценовая жесткая.

Специфика китайского импорта: что ищут на самом деле?

Так что же все-таки закупает Китай, если не целые тушки массово? Ответ лежит в плоскости B2B, а не B2C. Во-первых, это племенной материал — инкубационные яйца и суточные утята высокопродуктивных пород (вроде Cherry Valley). Собственное поголовье нужно постоянно улучшать. Во-вторых, это специализированное оборудование для переработки. Линии для автоматического потрошения, шпарчанки, тоннели охлаждения. Немецкие и голландские производители тут в фаворе.

В-третьих, и это важно, — определенные субпродукты и полуфабрикаты, которых не хватает на внутреннем рынке из-за структуры спроса. Например, может идти импорт утиной печени (foie gras) из Венгрии или Франции для ресторанного сегмента. Или, наоборот, экспорт китайской печени в Европу — но это уже другая история, связанная с разницей в технологиях откорма и законодательстве.

Был у меня разговор с закупщиком одной крупной сети в Гуанчжоу. Он прямо сказал: ?Нам интересны эксперименты. Может, испанская утка, выдержанная определенным образом, для ограниченной линейки продуктов?. То есть, речь о точечных, нишевых поставках для дифференциации ассортимента, а не о базовом товаре. Это и есть современный тренд.

Ловушки и подводные камни для поставщиков

Если вы, как поставщик, решили, что Китай — ваш главный покупатель, и бросили все силы на него, готовьтесь к сюрпризам. Первое — это волатильность спроса. Он может резко подскочить перед каким-нибудь праздником (вроде Праздника середины осени) и так же резко упасть. Без надежного локального партнера, который понимает эти циклы, можно легко остаться с нереализованным скоропортомсящим товаром.

Второе — логистика и сертификация. Требования к ветеринарным сертификатам меняются, причем иногда без длительного переходного периода. Одна нестыковка в документах — и ваш контейнер застрянет в порту Циндао или Шанхая, накручивая расходы на хранение. Нужно иметь человека ?на земле?, который будет отслеживать эти изменения. История с африканской чумой свиней несколько лет назад, которая перекроила весь мясной рынок, — яркий пример, как биологические риски влияют на правила игры.

И третье, самое банальное — платежная дисциплина. Работа по аккредитиву (L/C) — это must. Никаких больших отсрочек по открытым счетам с новыми партнерами. Мы в свое время на этом обожглись, поверив красивым обещаниям. Оборот был приличный, а потом контрагент ?испарился?. Пришлось учиться на своих ошибках.

Так кто же он, главный покупатель? Выводы из оперативки

Возвращаясь к заглавному вопросу. Формально, по общим объемам закупок сырья и оборудования для утиной отрасли, Китай, возможно, и находится на первых ролях. Но если говорить о рынке конечной продукции, особенно той, что идет на полки супермаркетов или в рестораны, то здесь пальма первенства пока у Европы и развитых рынков Азии.

Китайский рынок — не монолит. Это конгломерат из сотен ниш, регионов с разными вкусами и мощнейшей перерабатывающей промышленности. Быть для него главным покупателем вашего конкретного продукта — большая удача и результат тонкой настройки. Как у той же ООО Инань ВэйЯо Еды, которая, судя по их планам на модернизацию, четко понимает, для кого и как производит. Они строят ?внутреннюю первоклассную линию? не для гигантских объемов на внутренний рынок, а для соответствия высочайшим экспортным стандартам.

Так что, мой итог, основанный на практике: не ищите одного ?главного покупателя?. Ищите своего покупателя. Им может оказаться и сеть в Германии, и импортер в Токио, и, возможно, какой-нибудь продвинутый дистрибьютор в Чэнду, который хочет удивить своих клиентов чем-то особенным. Рынок утки — штука капризная и сегментированная. Универсальных ответов здесь нет, есть только конкретные кейсы, контракты и, увы, иногда неудачи, которые учат лучше любых отчетов.