Китай: лидер по экспорту утиных супов? 

Вот вопрос, который периодически всплывает в отраслевых разговорах, часто с легким недоумением. Многие сразу представляют себе банки с готовым супом на полках европейских супермаркетов — и это как раз ключевое заблуждение. Когда говорят об ?экспорте утиных супов? из Китая, речь редко идет о готовом к употреблению продукте в привычном нам виде. Чаще всего — и это знает любой, кто работал с китайскими мясными полуфабрикатами, — под этим подразумевается экспорт утиных супов как сырья: замороженных, разделанных определенным образом тушек, частей (грудка, окорока, крылья) или именно тех самых наборов для бульона, куда входят шеи, спинки, костяк. Именно этот сегмент Китай действительно монополизировал в глобальном масштабе.

Что на самом деле скрывается за статистикой?

Если взглянуть на данные по экспорту мяса птицы, то Китай, безусловно, гигант. Но цифры по ?супам? — это особая статья. Основные объемы идут не в розничную сеть, а в пищевую промышленность и HoReCa других стран. Например, в Россию, страны СНГ, Юго-Восточную Азию, даже некоторые регионы Африки. Покупают не для того, чтобы разогреть и съесть, а чтобы использовать как основу для собственных бульонов, соусов, готовых блюд. Ценность здесь — в цене, стабильности поставок и, как ни странно, в специфическом наборе частей тушки.

Помню, как лет семь назад мы пытались продвигать на один рынок готовый концентрированный утиный бульон в асептической упаковке. Технологически все было безупречно, продукт отличный. Но провал был полный. Местные производители сказали прямо: ?Зачем нам ваш готовый бульон? Мы сами хотим контролировать процесс, варим его из ваших же замороженных спинок и шеек, добавляем свои овощи и специи?. Это был важный урок. Китайский экспорт утиных супов — это в первую очередь экспорт сырья, адаптированного под нужды клиента.

И здесь кроется деталь, которую не увидишь в отчетах. Качество этого ?супового набора? сильно варьируется. Есть премиум-сегмент — отборные спинки с минимальным жиром, есть стандарт, а есть и низший сорт, куда может попадать что угодно. Разница в цене может быть двукратной. Умение выбрать правильного поставщика, который стабильно дает один и тот же продукт по контракту, — это 80% успеха. Многие обжигались, гонясь за самой низкой ценой, а потом получали партию с неправильным соотношением кости/мясо или повышенной обводненностью после разморозки.

Производственный ландшафт: не только гиганты

Принято думать, что весь экспорт контролируют огромные агрохолдинги. Это верно лишь отчасти. Они действительно задают тон и объемы. Но есть целый пласт средних и даже небольших предприятий, которые нашли свою нишу, работая на специфические рынки или предлагая уникальную обработку. Их продукция часто идет под частными марками или по прямым контрактам.

Взять, к примеру, компанию ООО Инань ВэйЯо Еды. Она не является крупнейшим игроком, но ее история показательна. Базируясь в промышленном парке округа Инань (Линьи, Шаньдун), они с 2007 года работают в этой сфере. Их сайт (https://www.wysp-duck.ru) достаточно скромен, но по нему видно направление — работа с полуфабрикатами из утки. Что важно, в 2024 году они как раз модернизируют производство: цех, компьютерный зал, очистные сооружения. Это типичный шаг для многих таких предприятий сегодня. Рынок требует не просто объема, а соответствия все более строгим международным стандартам безопасности и прослеживаемости. Без модернизации — никак.

Для таких производителей ключевое — это гибкость. Крупный комбинат не будет делать для вас партию в 20 тонн специальных наборов для фо-бо, где нужны только определенные кости с обрезью мяса. А среднее предприятие, вроде упомянутого, — возможно, будет. Они могут позволить себе более кастомизированные заказы, что для многих импортеров критически важно.

Логистика как главный камень преткновения

Обсуждение экспорта всегда упирается в две вещи: цену FOB и логистику. С ценой у Китая все более-менее ясно — конкурентоспособно. А вот логистика — это постоянная головная боль. Цепочка ?завод — порт — судно — порт назначения — растаможка — склад покупателя? для замороженного продукта это минное поле. Любая задержка, любое нарушение температурного режима ведет к прямым убыткам.

Был у меня случай, когда из-за забастовки в порту назначения контейнер простоял лишних две недели. Температурные датчики вроде бы не сработали, но после разморозки и повторной заморозки продукт потерял вид — мясо стало темным, текстура изменилась. Пришлось идти на уступки покупателю. Сейчас многие серьезные поставщики внедряют системы мониторинга температуры в режиме реального времени, но это добавляет к стоимости. Не все готовы платить.

Именно поэтому надежные поставщики, которые имеют отработанные схемы работы с логистическими компаниями и могут помочь с оформлением документов, ценятся на вес золота. Их сайты, как тот же wysp-duck.ru, часто служат не столько для привлечения случайных клиентов, сколько визитной карточкой, подтверждающей существование бизнеса и его основные компетенции для уже нашедших их партнеров.

Тенденции и будущее ниши

Куда все движется? Однозначно, в сторону ужесточения контроля. Речь не только о безопасности (ветеринарные сертификаты, отсутствие антибиотиков), но и об этике производства. Европейский, да и часть российского рынка, начинает интересоваться условиями содержания птицы. Это пока не массовый тренд для ?суповых наборов?, но он набирает обороты.

Вторая тенденция — глубокая переработка. Все меньше хотят возиться с костями. Спрос потихоньку смещается в сторону готовых бульонных экстрактов, концентратов, но, как я уже говорил, это сложный путь. Пока что сырьевая модель доминирует. Однако модернизация, какую проводит ООО Инань ВэйЯо Еды, как раз может быть шагом к тому, чтобы предлагать более очищенные, стандартизированные полуфабрикаты, а не просто разделанную тушку.

И третье — диверсификация рынков сбыта. Традиционные направления насыщаются, идет поиск новых. Здесь важна адаптация под локальные вкусы. То, что идет в страны СНГ (где любят наваристый бульон), не подойдет для некоторых азиатских стран, где ценится более легкий и чистый вкус. Поставщик, который может это учесть на этапе формирования набора (соотношение жира, выбор частей тушки), будет в выигрыше.

Итоговые соображения

Так является ли Китай лидером по экспорту утиных супов? Если понимать под этим экспорт сырья для их приготовления — бесспорно, да, и с большим отрывом. Это сложившаяся, отлаженная за десятилетия индустрия с огромными мощностями и развитой логистикой. Но этот лидерство — не про банки на полке. Оно про тысячи тонн замороженных продуктов в контейнерах, которые потом становятся основой для бизнеса рестораторов и производителей по всему миру.

Успех в этом бизнесе строится не на громких заявлениях, а на понимании деталей: умении ?прочитать? спецификацию продукта, выстроить доверительные отношения с поставщиком, который не подведет с качеством партии, и просчитать все логистические риски. Сайты компаний, их модернизация, как в случае с Инань ВэйЯо Еды, — это лишь внешние признаки того, что игроки стараются соответствовать требованиям времени.

Поэтому, когда в следующий раз услышите эту фразу — ?Китай, лидер по экспорту утиных супов?, — представляйте себе не супермаркет, а портовый холодильный склад, контейнеры с датчиками и спецификации, где мельчайшим шрифтом прописано, сколько должно быть граммов мяса на килограмм костей. Вот там и находится реальная, непарадная кухня этого глобального лидерства.