Китай: лидер по замороженной утке? 

Вопрос, казалось бы, простой — все знают, что Китай производит утки тоннами. Но ?лидер? — это не только про объемы. Это про цепочку, стандарты, логистику и те самые подводные камни, о которых не пишут в глянцевых брошюрах. Многие, особенно новые импортеры, думают, что главное — найти фабрику с сертификатами. А потом сталкиваются с тем, что партия вроде бы по стандарту, но жирность мяса ?гуляет? от контейнера к контейнеру, или цвет кожи после разморозки не тот. Вот об этих нюансах и поговорим.

Объемы против консистенции

Да, Китай — абсолютный мировой лидер по производству замороженной утки. Цифры колоссальные, основные мощности сосредоточены в Шаньдуне, Хэнани, Аньхое. Но когда ты работаешь с этим каждый день, понимаешь, что эти миллионы тонн — очень разного качества. Условно, рынок можно разделить на три эшелона. Первый — крупнейшие комбинаты, работающие на экспорт в ЕС, Японию, с безупречной, но дорогой документацией и строгим контролем. Второй — средние предприятия, которые часто и являются ?рабочими лошадками? для рынков СНГ, Ближнего Востока. И третий — мелкие производители, чья продукция может ?всплывать? через посредников, создавая головную боль.

Ключевая проблема ?лидерства? — именно в неоднородности. Можно взять две партии с одного завода, но из разных партий корма или с разной даты убоя — и получишь разный продукт. Стандарт GB/T — это хорошо, но он задает рамки. А внутри этих рамок — море переменных. Например, содержание подкожного жира. Для российского ритейла, где любят упитанную тушку, это критически важно. А на некоторых фабриках в погоне за выходом мяса птица может быть менее жирной. Это не нарушение, это — особенность, которую нужно отслеживать лично или через проверенного инспектора.

Здесь стоит упомянуть конкретный пример — компанию ООО Инань ВэйЯо Еды из того самого ?уточного? Шаньдуна. Заглянем на их сайт https://www.wysp-duck.ru. Они базируются в промпарке округа Инань, город Линьи. Основаны в 2007-м, что уже говорит об опыте. Но для меня ключевой момент в их описании — не объемы, а модернизация 2024 года: цех, компьютерный зал, очистные. Это важный сигнал. Фабрики, которые вкладываются в ?невидимую? инфраструктуру, типа очистных сооружений или компьютерного контроля температуры, обычно более надежны в долгосрочной перспективе. Их продукция может стоить чуть дороже, но риски ?сюрпризов? — ниже.

Цепочка холода: где рождается качество (и проблемы)

Многие думают, что заморозка — это просто ?свалил в морозилку?. На самом деле, лидерство определяется тем, что происходит в первые 4-8 часов после убоя. Скорость охлаждения, температура шоковой заморозки, стабильность хранения. Вот тут китайские крупные игроки вырвались вперед технологически. Но опять же, не все.

Я помню историю с одной партией для клиента из Казахстана. На бумаге все идеально: фабрика с сертификатом HACCP, температура в контейнере -18 по датчикам. Пришла партия, часть тушек — с признаками повторной заморозки, кристаллы льда крупные, цвет темнее. Причина? Не в фабрике, а в логистике. Контейнер на каком-то из перевалочных пунктов (возможно, в порту) слишком долго стоял без подключения, потом его снова ?дозаморозили?. Фабрика открещивается, перевозчик отнекивается. Вывод: лидер по производству — не всегда означает лидер по контролю за всей цепочкой до конечного покупателя. Нужно либо работать с теми, кто эту цепь жестко контролирует, либо иметь своего агента для инспекции на ключевых этапах.

Именно поэтому информация с сайта ООО Инань ВэйЯо Еды про модернизацию компьютерного зала — не просто слова. Это намек на возможность более точного отслеживания параметров на линии. Хотя, конечно, проверить это можно только личным визитом. Всегда просите не только стандартные сертификаты, но и графики температурного контроля за конкретную смену, когда производилась ваша партия. Если колеблются или теряют данные — это красный флаг.

Сортность и ?неписаные? стандарты

В России и странах СНГ часто работают с уткой категории А или В по китайской классификации. Но тут есть тонкость. Китайский стандарт сортности может не полностью совпадать с ожиданиями, например, того же российского сетевого ритейла. Для сети важна не только весовая категория, но и визуальный вид: равномерность окраски кожи, отсутствие мелких пеньков пера, положение крыльев.

Была у меня неудачная попытка сэкономить. Нашли фабрику поменьше, цена привлекательная, образцы отличные. Заказали крупную партию категории А. Пришла — вроде бы вес соответствует, но у каждой пятой тушки кожа с желтоватым оттенком (проблема с ошпаркой), а у некоторых видны следы от захвата на конвейере. Для гипермаркета — брак. Пришлось продавать как категорию В на переработку, в убыток. Фабрика разводила руками: по их внутреннему стандарту, это была категория А. Несоответствие ожиданий.

Теперь всегда делаем так: не ограничиваемся государственным стандартом. Составляем техническое задание (ТЗ) на 3-4 страницы с фотографиями, где помечаем, что для нас допустимо, а что — нет. Это и есть профессиональная работа. Лидерство Китая в том, что крупные фабрики готовы такие ТЗ принимать и соблюдать. Мелкие — нет, им невыгодно подстраиваться под каждого. Компания из Линьи, судя по масштабу модернизации, как раз из тех, кто нацелен на индивидуальную работу с требованиями заказчика.

Маркетинг и реальность: что пишут на сайтах

Практически каждый сайт китайской пищевой компании пестрит словами ?высокое качество?, ?передовые технологии?, ?экологически чисто?. Это фон, его не замечаешь. Ценность — в деталях. Когда на сайте, как у ООО Инань ВэйЯо Еды, указан не просто ?город Линьи?, а конкретный промышленный парк округа Инань — это уже лучше. Значит, можно проверить локацию, посмотреть соседние производства. Указан год основания (2007) — можно запросить историю экспортных поставок за последние, скажем, 5 лет.

Самая полезная информация часто скрыта не в разделе ?О компании?, а в описании продукции. Указывают ли точные весовые категории (например, 1.8-2.0 кг, 2.0-2.2 кг)? Есть ли фото реального цеха, а не стоковые изображения? Упоминается ли конкретное оборудование для обвалки или шоковой заморозки? Это дает пищу для конкретных вопросов. Можно спросить: ?Я вижу, вы модернизируете линию. Какое оборудование для обвалки грудной части используете сейчас?? Ответ (или его отсутствие) многое скажет о реальном положении дел.

И да, сайт на русском языке — как у этой компании — это серьезная заявка на работу с нашим рынком. Но это не гарантия. Часто такие сайты ведут менеджеры по экспорту, а не технолог. Поэтому диалог нужно сразу переводить в техническую плоскость.

Итог: лидерство — это ответственность, а не только цифры

Так является ли Китай лидером по замороженной утке? Безусловно, да, если говорить о масштабах, технологических возможностях и гибкости supply chain. Но это лидерство нужно правильно ?упаковывать? и контролировать. Покупать китайскую утку по принципу ?дайте подешевле? — игра в лотерею, которая почти всегда заканчивается потерями.

Надежный поставщик из Китая — это не тот, кто дает самую низкую цену. Это тот, кто способен обеспечить консистентность качества в каждой партии, кто готов обсуждать ваши, а не только свои, стандарты, и кто инвестирует в инфраструктуру, а не только в маркетинг. Модернизация 2024 года, как у компании из Инаня, — как раз такой косвенный признак.

Поэтому ответ на вопрос в заголовке: Китай — лидер, но его лидерство нужно заслужить правильным подходом к выбору партнера. Без личных визитов, без детальных ТЗ, без понимания всей цепочки — можно легко получить просто ?замороженную утку из Китая?, а не тот качественный продукт, который делает страну истинным лидером на этом рынке. Работать нужно только с теми, кто разделяет это понимание.