Китай: главный рынок для жареной утки? 

Вопрос кажется простым, почти риторическим. Конечно, Китай — огромный рынок для утки по-пекински. Но ?главный?? Вот тут начинаются нюансы, о которых редко говорят в обзорных статьях. Многие, особенно те, кто только присматривается к рынку, ошибочно полагают, что достаточно наладить поставки ?аутентичного продукта?, и успех гарантирован. Реальность, как обычно, сложнее.

Объём против структуры

Да, объём потребления в Китае колоссален. Но рынок — это не монолит. Возьмём, к примеру, сегмент готовой к употреблению вакуумной упаковки. Здесь конкуренция не столько между брендами, сколько между форматами. Потребитель в Шанхае ищет продукт для быстрого ужина, возможно, с современной ?здоровой? подачей. В то время как в менее развитых регионах приоритетом может быть цена и насыщенный, ?ресторанный? вкус. Главный вызов — не произвести много, а попасть в нужную ценовую и продуктовую нишу.

Наша компания, ООО Инань ВэйЯо Еды, через свой сайт wysp-duck.ru, изначально ориентировалась на премиум-сегмент с уткой в вакууме, готовой к разогреву. Логика была ясна: высокое качество, удобство. Но первые партии в некоторые сети зашли тяжело. Оказалось, для многих локальных дистрибьюторов ключевым параметром была не ?аутентичность?, а срок хранения и маржинальность на полке. Пришлось пересматривать не рецептуру, а логистическую цепочку и упаковку.

И вот здесь модернизация 2024 года, о которой упомянуто в описании компании — это не просто ?расширение?. Увеличение мощности цеха в промышленном парке Инань — это ответ на конкретный запрос: нужна возможность быстро переключаться между разными линиями упаковки под требования конкретного ритейлера. Одна линия — для плотных вакуумных пауч-пакетов с длительным сроком, другая — для более презентабельной, но менее ?лёжкой? упаковки для маркетплейсов.

Ловушка ?аутентичности?

Частая ошибка поставщиков — делать ставку на 100% традиционность. Пекинская утка — это ритуал, театр. В упакованном виде этот театр исчезает. Поэтому слепое копирование ресторанного вкуса для масс-маркета может не сработать. Кожа должна быть хрустящей после разогрева в домашней микроволновке, а не только в профессиональной печи. Мясо — чуть более выраженного вкуса, так как дома его не едят с десятком соусов и тончайшими блинчиками.

Мы потратили месяцев шесть, экспериментируя с режимами предварительного обжаривания и шоковой заморозки именно для сохранения этой текстуры кожи после бытового разогрева. Не все эксперименты были удачными. Одна партия, которую мы считали идеальной, после тестов в фокус-группах получила оценку ?слишком жирная? от молодой аудитории мегаполисов. Пришлось балансировать.

Именно поэтому в описании миссии компании акцент на ?внутреннюю первоклассную производственную линию? — это не пустые слова. Речь о контроле на каждом этапе, чтобы иметь возможность тонко настраивать параметры под разные каналы сбыта. Без такого контроля говорить о качестве на таком конкурентном рынке просто наивно.

Каналы: где реально продаётся утка?

Традиционно думают о супермаркетах и HoReCa. Но сегодня огромный и растущий сегмент — это доставка еды (Meituan, Ele.me) и прямые продажи через соцсети (WeChat, Douyin). Для этих каналов нужен совершенно другой продукт. Не полуфабрикат, а готовое блюдо, часто в комплекте с соусами и блинчиками, которое просто разогревается 5-7 минут.

Здесь мы столкнулись с интересным парадоксом. Наш продукт, позиционируемый как премиум, в некоторых онлайн-магазинах начал конкурировать не с другими брендами утки, а с… готовыми наборами для hot pot и пиццей. То есть потребитель выбирал не между утками, а между форматами ужина. Это заставило нас пересмотреть подход к комплектации и размеру порций.

Сайт wysp-duck.ru, кстати, изначально создавался больше под B2B-партнёров, но мы заметили трафик и от конечных потребителей, которые ищут информацию о продукте после покупки в магазине. Это сигнал: даже в B2B-нише нужно думать о конечном пользователе. Теперь мы дорабатываем раздел с идеями сервировки и рецептами — простой, но эффективный ход для удержания внимания.

Региональные особенности: один Китай, много вкусов

Юг, Север, Запад — предпочтения сильно разнятся. В Сычуани и Хунани ждут более пряный, островатый маринад или соус. На севере — более чистый, классический вкус с акцентом на кожу. Поставлять один SKU на всю страну — путь в никуда. Но и разрабатывать десятки вариаций — нерентабельно для старта.

Наш компромисс — базовая, ?северная? классическая рецептура плюс отдельные линейки соусов. Не изменяя саму утку, мы предлагаем дистрибьюторам в разных регионах разные наборы сопутствующих соусов (устричный, чили-чесночный, сычуаньский перец). Это оказалось эффективнее, чем пытаться угодить всем одной формулой. Производственная гибкость, заложенная в модернизации, позволяет быстро фасовать такие разные комплекты без остановки основной линии.

Кстати, расположение производства в Шаньдуне — это стратегически важный момент. Провинция имеет отличную логистическую доступность и на север, и на юг, и вглубь страны. Это не всегда напрямую связано с вкусом продукта, но критически важно для свежести и стоимости конечной доставки. Когда говоришь с сетевиком, его волнует не только цена за единицу, но и стабильность поставок и сроки.

Так главный ли это рынок?

Вернёмся к исходному вопросу. Для производителя жареной утки Китай — это не просто главный рынок по размеру. Это самый сложный, сегментированный и динамичный рынок. Здесь нельзя просто ?продавать утку?. Нужно продавать решение: быстрое, вкусное, соответствующее локальным ожиданиям, удобное для конкретного канала сбыта.

Опыт ООО Инань ВэйЯо Еды показывает, что успех лежит не в масштабе самого производства, а в его адаптивности. Модернизация 2024 года — это как раз инвестиция в эту адаптивность. Без неё говорить о серьёзной конкуренции на внутреннем рынке Китая практически невозможно.

Поэтому да, Китай — главный рынок. Но не потому, что тут едят много утки. А потому, что тот, кто научится работать здесь, с его бешеным темпом, разнообразием запросов и жёсткой конкуренцией, сможет работать где угодно. Это рынок-испытание. И проходить его, просто имея хороший продукт, недостаточно. Нужно иметь гибкость, скорость и готовность постоянно пересматривать свои, казалось бы, правильные решения.