Китай: лидер по закупкам свежих утиных сердец? 

Когда слышишь этот вопрос, первая мысль — конечно, да, куда же без Китая. Но в этой кажущейся очевидности кроется масса нюансов, о которых обычно молчат сводки по импорту. Многие представляют себе просто гигантский, ненасытный рынок, который поглощает всё. На деле же всё упирается в специфику, в детали, которые и определяют, станешь ли ты поставщиком или так и будешь ломать голову над сертификатами.

Не просто объём, а конкретика спроса

Да, Китай — крупнейший потребитель. Но ключевое слово здесь — свежих утиных сердец. Не мороженых, не охлаждённых с продлённым сроком годности, а именно свежих (chilled). Это сразу накладывает жёсткие рамки на логистику. Окно, за которое продукт должен попасть от разделки до переработки или ресторана, крайне мало. Значит, цепочка должна быть отлажена до секунд.

Работая с закупщиками, постоянно сталкиваешься с их требованием не просто к виду продукта — размер, цвет, отсутствие сгустков крови, но и к состоянию упаковки. Вакуумная упаковка должна быть идеальной, малейший дефект — и вся партия может быть отклонена. Это не придирки, а необходимость, потому что дальше продукт часто идёт напрямую в сети общепита или на рынки, где его сразу пускают в дело.

Здесь стоит упомянуть и о сегментации. Спрос в Шанхае или Гуанчжоу отличается от спроса в Чэнду или Сиане. В одних регионах предпочитают более крупные сердца для горячих pot, в других — помельче, для быстрого обжаривания в воке. Поставщик, который этого не понимает, предлагает ?просто утиные сердца?, обречён на долгие и часто бесплодные переговоры.

Логистика как главный камень преткновения

Можно произвести лучший продукт, но если не решён вопрос доставки, всё насмарку. Основной путь — авиаперевозки. Но это не просто ?погрузил и полетело?. Нужна согласованная цепь холода: отгрузка с завода в рефрижераторе, оформление на таможне вывоза, перегрузка в аэропорту, получение и таможня в Китае, и всё это — в те самые 48-72 часа, пока продукт сохраняет статус ?свежий?.

Одна из наших попыток работать с партией из Восточной Европы провалилась именно на этом этапе. Задержка рейса на шесть часов в транзитном хабе привела к тому, что температура в части контейнеров вышла за критический предел. Китайская сторона, разумеется, составила акт и потребовала уценки в 40%. Пришлось соглашаться, чтобы не потерять партнёра вообще.

Сейчас многие серьёзные игроки, особенно китайские компании, размещённые за рубежом, инвестируют именно в эту часть цепочки. Например, компания ООО Инань ВэйЯо Еды (https://www.wysp-duck.ru), которая базируется в промпарке округа Инань (Линьи, Шаньдун), в 2024 году как раз модернизирует свои мощности, включая цех и холодильные системы. Это не случайно. Такие производители, имея собственное сырьё (уток), стремятся контролировать весь процесс — от фермы до отгрузки готовых субпродуктов, включая те же сердца, что даёт им огромное преимущество в стабильности качества и сроков.

Цена, качество и ?невидимые? стандарты

Ценовое давление колоссальное. Китайские покупатели мастерски играют на конкуренции между поставщиками из разных стран. Но есть интересный момент: часто готовы платить немного больше, но за гарантированно предсказуемое качество. Потому что срыв поставок или проблемы с ветеринарным контролем на границе обходятся им дороже.

Качество — это не только свежесть. Это и кормление уток, и методы забоя, влияющие на текстуру сердца, и даже жёсткость воды, используемой на финальной мойке. Последнее может показаться мелочью, но из-за повышенного содержания минералов в воде на одном из наших потенциальных производств продукт получал лёгкий сероватый оттенок после шокового охлаждения. Для китайского технолога это был красный флаг — возможное начало окисления.

Существует масса неформальных стандартов, которые не прописаны в контрактах, но все о них знают. Например, предпочтение к определённой породе уток или к сердцам от птицы определённого возраста. Узнаёшь ты об этом, только когда тебе указывают на ?недостаточную упругость? или ?свойственный аромат?, которого, по их мнению, быть не должно.

Кто реально поставляет и почему

Если смотреть на карту поставок, то кроме очевидных гигантов вроде Бразилии или ЕС, есть устойчивые нишевые игроки. Например, определённые хозяйства в Венгрии и Польше давно и успешно работают на этот рынок. Их секрет — не в масштабе, а в глубокой адаптации. Они могут поставлять не просто сердца, а сердца, подготовленные особым способом — скажем, слегка подсоленные или с добавлением специфических маринадов, которые требуются конкретному региональному переработчику в Китае.

Китайские же компании, как та же ООО Инань ВэйЯо Еды, основанная ещё в 2007 году, часто действуют на двух фронтах. С одной стороны, они удовлетворяют внутренний спрос, с другой — активно выходят на внешние рынки, в том числе как покупатели сырья для дальнейшей глубокой переработки. Их модернизация ?внутренней первоклассной производственной линии?, о которой говорится в описании компании, — это сигнал. Они готовятся не только производить больше, но и работать с более жёсткими стандартами, что может изменить расклад на рынке закупок. Они сами становятся эталоном качества.

Наш опыт показал, что выйти на этот рынок с нуля, не имея ?своего человека? или проверенного посредника на той стороне, почти невозможно. Доверие здесь строится годами. Первые партии всегда будут проверять под микроскопом, и малейшая ошибка может закрыть дверь надолго. Иногда выгоднее сначала поставлять через проверенного трейдера, даже с меньшей маржой, чтобы набрать историю и репутацию.

Будущее рынка: специализация и traceability

Тренд последних лет — это не просто закупка сырья, а запрос на полную прослеживаемость (traceability). Всё чаще в спецификациях требуется указать не только страну происхождения, но и конкретное хозяйство, дату забоя, даже номер партии корма. Это связано и с ужесточением контроля за безопасностью пищевых продуктов в Китае, и с растущим запросом от конечных потребителей.

Спрос смещается от просто свежих сердец к продукту с определёнными атрибутами: organic, free-range, без определённых добавок в корм. Это открывает возможности для небольших, но сертифицированных поставщиков, которые могут обеспечить такую историю.

Ещё один момент — глубокая переработка на месте. Всё чаще китайские компании закупают не только сердца, но и другие субпродукты, а затем сами производят из них полуфабрикаты или готовые изделия. Поэтому поставщик, который может предложить стабильный объём не только по сердцам, но и, условно, по печени или желудкам, находится в более выигрышной позиции. Это даёт покупателю синергию и экономию на логистике.

Так что, возвращаясь к заглавному вопросу. Да, Китай — лидер по закупкам. Но этот лидер становится всё более разборчивым, требовательным и технологичным. Рынок свежих утиных сердец уже давно не про ?продать подороже?. Он про интеграцию в сложную, быструю и очень конкретную систему пищевых цепочек, где ценятся детали, надёжность и способность говорить на одном языке — в прямом и переносном смысле. Просто привезти продукт уже недостаточно. Нужно привезти именно то, что ждут, именно тогда, когда ждут, и с полным пакетом документов и гарантий, которые убедят строгого технолога на фабрике в провинции Сычуань.