Китай — главный покупатель уток? 

Вопрос, который часто всплывает в кулуарах отраслевых выставок или в разговорах с новичками на рынке. Сразу хочется сказать и ?да?, и ?нет?. Если смотреть на тоннаж, то, конечно, да — внутренний рынок колоссален. Но вот если копнуть в специфику, в сегменты, в логистику оплаты, картина сразу усложняется. Многие ошибочно полагают, что Китай — это просто бездонная яма, куда можно сгрузить любой продукт. На деле, это, пожалуй, один из самых структурированных и сложных рынков с точки зрения требований к качеству, упаковке и, что критично, происхождению сырья.

Не просто тонны, а граммы жира

Когда мы начинали работать с китайскими партнерами лет семь-восемь назад, ключевым барьером стал даже не ветеринарный сертификат (хотя с ним своей головы хватило), а именно стандарты по продукту. Например, соотношение мяса и кожи, толщина подкожного жира для определенных категорий тушек. У них своя, очень детальная градация, которая часто не совпадает с европейской или российской. Помню, первую партию уток пекинской породы пришлось буквально пересортировывать вручную на складе получателя — их технологи сказали, что жировая прослойка на 2 миллиметра превышает допустимую для контрактного ?премиум? сегмента. Убыток был чувствительный.

Именно поэтому крупные игроки, которые всерьез работают на экспорт, вкладываются не просто в увеличение объемов, а в полный контроль цикла. Вот, к примеру, посмотрите на ООО Инань ВэйЯо Еды из Шаньдуна. Они не просто ферма, а интегрированное предприятие. Их сайт https://www.wysp-duck.ru хорошо показывает этот подход: откормочные площадки, собственный убойный цех с разделкой. Но что действительно важно — в 2024 году они как раз модернизируют линию, включая очистные сооружения. Это прямой ответ на ужесточающиеся требования как внутреннего, так и внешнего рынков к экологичности производства. Без такого сегодня в высоком сегменте просто не выжить.

Так что, ?главный покупатель? — это покупатель, который диктует правила игры. И эти правила касаются не только конечного продукта, но и того, как он произведен. Китайский рынок, особенно после нескольких волнений с АЧС и прочими болезнями, стал крайне внимателен к биобезопасности и прослеживаемости цепочек поставок. Сертификат — это лишь бумажка, за которой должна стоять реальная, проверяемая практика.

Логистика: где теряется маржа

Объемы — это одно, а доставить продукт в нужном состоянии, в срок и по конкурентной цене — это три разных задачи, которые часто конфликтуют. Замороженная тушка — товар тяжелый, объемный, требующий постоянного холода. Морские контейнеры из Юго-Восточной Азии — это классика, но что делать с поставками из Европы? Сухопутные маршруты через Казахстан? Здесь каждый день пути — это риск порчи, колебания температуры, простои на таможне.

Один из наших экспериментов, который в итоге сочли неудачным, — попытка работать с охлажденным, а не замороженным филе утки для ресторанных сетей в прибрежных городах. Идея была в премиуме, в качестве. Но даже с идеально выстроенной логистикой ?холодной цепи? один серьезный шторм в порту назначения, задержавший разгрузку на сутки, привел к потере всей партии. Риски оказались несопоставимы с надбавкой в цене. Партнеры вежливо сказали, что в следующий раз возьмут заморозку — надежнее.

Этот опыт заставил пересмотреть не столько каналы, сколько ассортиментную политику для дальних поставок. Теперь мы фокусируемся на продуктах с высокой долей добавленной стоимости, где цена за килограмм позволяет компенсировать логистические издержки. Например, копченые утиные грудки или строго отобранные печени для фуа-гра. Вес меньше, а маржа стабильнее. Но и конкуренция здесь уже другого уровня.

Внутренний рынок как приоритет №1

Здесь кроется главный нюанс, который часто упускают из виду, говоря о Китае как о ?покупателе?. Его собственное производство — гигантское. Компании вроде упомянутой ООО Инань ВэйЯо Еды, расположенной в промышленном парке округа Инань, — это прежде всего мощные поставщики для внутренней сети супермаркетов, ресторанов и предприятий общепита. Их модернизация в 2024 году — это в первую очередь укрепление позиций дома. Экспорт часто является важным, но дополнительным каналом сбыта, который помогает сгладить колебания внутреннего спроса.

Спрос внутри страны тоже сегментирован. В крупных городах на востоке растет популярность готовых к употреблению полуфабрикатов из утки высшего качества, в то время как в центральных регионах по-прежнему сильны традиции покупки целых тушек для домашней готовки. Импорт же обычно заполняет очень конкретные ниши: либо экзотические породы, которых нет в местном производстве, либо продукция по специфическим стандартам (например, органическая), либо массовый товар в периоды дефицита, вызванного эпизоотиями.

Поэтому, когда мы оцениваем потенциал поставок, первый вопрос к китайскому партнеру всегда: ?А какой процент вашего оборота идет на экспорт??. Если ответ ?меньше 15%?, это говорит о том, что их бизнес-модель заточена под внутренний рынок, и любые внешние поставки для них — ситуативная история. С такими компаниями строить долгосрочные контракты сложно, они могут в одностороннем порядке пересмотреть условия, если внутренние цены взлетят.

Перспективы и тупиковые ветки

Куда движется рынок? Тренд на прозрачность и безопасность — это уже не тренд, а данность. QR-код на упаковке, по которому можно увидеть, где птица выращена, чем кормлена, когда переработана, становится стандартом для премиум-сегмента даже в провинциальных городах. Для экспортера это означает необходимость глубокой интеграции в эту систему цифровой прослеживаемости, что требует инвестиций в софт и оборудование для обмена данными.

Еще один момент — вкусовые предпочтения. Классическая пекинская утка — это икона, но молодежь ищет новые форматы. Попытки продвигать, скажем, утиные бургеры или острые закуски в азиатском стиле из европейского сырья показывают неоднозначные результаты. Часто местный производитель, понимая контекст вкуса лучше, просто копирует идею и реализует ее быстрее и дешевле из своего сырья. Инновации в продукте должны быть либо уникальными, либо подкрепляться сильной маркой, что в мясном сегменте строится десятилетиями.

Самая большая ошибка, которую можно совершить, — это рассматривать Китай как монолитного ?главного покупателя?. Это конгломерат из сотен региональных рынков с разной покупательной способностью, кулинарными традициями и логистическими возможностями. Успех приходит к тем, кто выбирает одну-две четкие ниши — например, поставку определенных субпродуктов для сети хот-потов в Сычуани или замороженных тушек для пищевых комбинатов в Хэйлунцзяне — и глубоко в них погружается, налаживая прямые контакты не с общими трейдерами, а с конкретными технологами и закупщиками.

Выводы без глянца

Так является ли Китай главным покупателем? В глобальном смысле — безусловно, это крупнейший рынок потребления утиного мяса в мире. Но это знание само по себе ничего не дает. Это не рынок для случайных поставок или товара среднего качества по сбросовой цене. Здесь выигрывают те, кто готов вкладываться в соответствие жестким стандартам, выстраивать прозрачные и долгие отношения, мириться со сложной логистикой и быть гибким.

Примеры вроде ООО Инань ВэйЯо Еды, которая с 2007 года развивается и сейчас строит первоклассную линию, показательны. Они укрепляют внутреннее производство, что, как ни парадоксально, может в перспективе сделать импорт еще более селективным. Будут покупать не просто утку, а очень конкретную утку для очень конкретных целей.

Поэтому в ответ на вопрос из заголовка я бы сказал так: Китай — главный покупатель для тех, кто перестал мыслить просто категориями ?продать тушку? и научился говорить на языке их стандартов, их логистики и их постоянно меняющегося спроса. Это работа не на объем, а на точность. И в этом смысле, ?главных покупателей? может быть много — в каждом конкретном сегменте этого огромного рынка.