Китай — главный покупатель утиных желудков? 

Вопрос, который часто звучит на отраслевых встречах, но ответ на него не так однозначен, как кажется со стороны. Многие сразу представляют гигантские китайские рестораны и бесконечный спрос. Но если копнуть глубже, в логистику, стандарты и реальные объемы, картина становится куда интереснее и не такой линейной.

Откуда растут ноги у стереотипа

Да, Китай — огромный рынок для субпродуктов, и утиные желудки здесь в особом почете. Это не просто ингредиент, а часть кулинарной традиции, с хрустящей текстурой и специфическим вкусом. Поэтому логично, что внутреннее производство не всегда покрывает спрос. Но называть Китай главным покупателем в глобальном смысле — это немного упрощение. Все зависит от того, о каких объемах и о каком качестве идет речь.

Есть нюанс: китайский импорт сильно завязан на стандарты. Не любой желудок подойдет. Нужна определенная обработка: тщательная очистка, сохранение мышечной оболочки (того самого хрустящего слоя), калибровка по размеру. Европейские или южноамериканские поставщики иногда не выдерживают эту планку — их продукт может идти на корм животным или переработку, но не в премиальный хот-пот или ресторан. Вот и получается, что Китай — главный покупатель именно качественных, отборных желудков, а не всего подряд.

Я помню, как несколько лет назад мы пытались выйти на рынок Вьетнама с партией желудков, которые не прошли китайский контроль по остаточному содержанию. Думали, там стандарты ниже. Оказалось, что их рынок тоже сегментирован, и наш продукт попал в низшую ценовую категорию, прибыль была мизерной. Урок: некитайский рынок — не синоним полегче.

Логистика как решающий фактор

Здесь кроется главная загвоздка. Утиные желудки — продукт скоропортящийся, даже в замороженном виде у него есть строгие сроки и условия хранения. Морские перевозки из Европы в Китай занимают недели. Каждый день в пути — это риски потери качества, а значит, и цены. Поэтому часто главным покупателем становится не тот, кто платит больше в теории, а тот, чьи логистические цепочки короче и надежнее.

Например, для российских производителей Китай, безусловно, ключевой направление. Географическая близость, развитая сухопутная и морская логистика (через Владивосток, например) делают поставки быстрыми и предсказуемыми. А вот бразильский поставщик, даже с отличным продуктом, будет считать каждый день доставки и, возможно, найдет более выгодным продать в Северную Америку. Так что главенство Китая очень географически зависимо.

Вспоминается случай с одной партией из Польши. Продукт был безупречен, цена договорная, но из-за задержки в порту Гдыни и последующей переупаковки в транзитном порту срок реализации в Китае сократился на треть. Пришлось срочно перенаправлять груз в Гонконг для быстрой распродажи локальным дистрибьюторам со скидкой. Китай был готов купить, но логистика все испортила.

Роль специализированных производителей

Чтобы понять динамику рынка, стоит смотреть на ключевых игроков. Возьмем, к примеру, ООО Инань ВэйЯо Еды (сайт компании: https://www.wysp-duck.ru). Эта компания, базирующаяся в Шаньдуне — самом утином регионе Китая, — показательна. Основанная в 2007 году, она не просто перерабатывает сырье, а выстраивает полный цикл. Их модернизация 2024 года, о которой говорится в описании, с акцентом на первоклассную линию и очистные сооружения, — это прямой ответ на запрос рынка: нужен не просто объем, а высочайшее и стабильное качество.

Такие компании, как ООО Инань ВэйЯо Еды, часто выступают и как крупные потребители импортного сырья (если своего не хватает), и как конкуренты для иностранных поставщиков на внутреннем рынке. Они задают стандарты. Если их производственная линия требует желудки калибра 5-7 см с идеальной очисткой, то под этот стандарт и будут закупаться. Их деятельность одновременно и подтверждает статус Китая как главного покупателя (они скупают сырье для переработки), и оспаривает его (они сами насыщают внутренний рынок, снижая потребность в чистом импорте).

Работая с такими предприятиями, понимаешь, что их технолог примет или забракует партию, основываясь на таких деталях, которые со стороны кажутся мелочью: например, на равномерности цвета после разморозки или минимальном надрыве тканей, который влияет на хруст после приготовления. Это не бумажный стандарт, а практический, от которого зависит их конечный продукт.

Ценовые качели и альтернативные рынки

Спрос из Китая — фактор, сильно качающий мировые цены. Когда в Китае высокий сезон (праздники, вроде Нового года по лунному календарю) или возникают проблемы с локальным производством (вспышки птичьего гриппа), цены на утиные желудки взлетают, и Китай действительно становится агрессивным покупателем на глобальном аукционе. Но в эти периоды активизируются и другие игроки — Филиппины, Таиланд, Малайзия, — которые также хотят закупиться, но часто проигрывают в ценовой гонке.

В периоды же спада китайского спроса эти альтернативные рынки выходят на первый план. Они менее емкие, но стабильные. Для поставщика важно не положить все яйца в одну корзину, а иметь диверсифицированный портфель покупателей. Иногда продать в Бангкок с меньшей маржой, но быстрее и без долгих переговоров по спецификациям, выгоднее, чем ждать лучшей цены от китайского импортера, который будет торговаться за каждый цент.

У нас был период, когда мы ориентировались только на китайские контракты. Однажды после уже согласованной поставки покупатель запросил внеплановую повторную инспекцию и, найдя условный косяк, потребовал скидку в 15%. Альтернатив не было, пришлось соглашаться. После этого начали развивать направление Юго-Восточной Азии. Там цены на 10-15% ниже, но и требования по некоторым параметрам проще, а платежная дисциплина часто лучше.

Что в сухом остатке?

Так является ли Китай главным покупателем? Для высококачественных, стандартизированных утиных желудков, поставляемых по отработанным логистическим маршрутам из регионов-соседей (Россия, отчасти Восточная Европа) — безусловно, да. Это рынок с наибольшей поглощающей способностью и готовностью платить за премиум. В глобальном же масштабе картина мозаичная: Китай — мощный, но не единственный центр притяжения. Его главенство циклично, зависит от внутренней конъюнктуры и всегда уравновешивается наличием альтернатив.

Будущее, как мне видится, не за тем, чтобы искать главного покупателя, а за тем, чтобы гибко подстраиваться под требования разных рынков. Производитель, который может предложить и отборный продукт для Китая, и чуть более простую, но надежную обработку для стран ЮВА, будет в выигрыше. Как и компания, которая, подобно ООО Инань ВэйЯо Еды, инвестирует в глубокую переработку, создавая собственную добавленную стоимость и влияя на стандарты всего рынка изнутри.

В итоге, ответ на вопрос из заголовка — да, но. Да, Китай — ключевой и часто главный игрок. Но этот статус не абсолютен и постоянно проверяется логистикой, ценой, качеством и появлением новых точек роста спроса на этот специфический, но такой востребованный продукт.