Китай — главный покупатель тушёных утиных крыльев? 

Вот вопрос, который часто всплывает в кулуарах отраслевых выставок или в перерывах между долгими переговорами по поставкам. С одной стороны, ответ кажется очевидным: огромный внутренний рынок, традиционная кухня, где утка занимает почётное место. Но если копнуть глубже, как это делаем мы, те, кто годами возит этот товар через границы и таможенные посты, всё оказывается не так однозначно. Многие ошибочно полагают, что Китай — это бездонная яма, куда можно сгрузить любые объёмы. На практике же ключевым становится не сам факт покупки, а качество продукта, специфика канала сбыта и, что важно, меняющиеся потребительские тренды внутри страны.

Внутренний рынок: объём есть, но аппетит избирательный

Да, внутреннее потребление колоссально. Но ?тушёные утиные крылья? — это не абстракция. Это конкретный продукт с определёнными параметрами: размер, вес, степень обработки, рецептура маринада или соуса, фасовка. Тот сегмент, который идёт в розницу через крупные сети или платформы вроде Pinduoduo, требует одного стандарта — чаще это небольшие крылья, готовые к разогреву, с ярким, иногда слегка сладковатым вкусом. Совсем другое дело — HoReCa. Рестораны, особенно региональные, работающие на специфичную локальную кухню, заказывают более крупные партии, часто полуфабрикат, чтобы доводить до вкуса самим. И здесь уже важен не столько размер, сколько стабильность поставок и абсолютная чистота сырья — никаких следов пера, идеальная шпарка.

У нас был опыт, когда партия, идеально ушедшая в сетевой ритейл одного региона, была полностью возвращена из ресторанного объединения в другом. Причина? ?Не тот оттенок коричневого цвета после тушения?. Покупатель ссылался на ожидания своих гостей. Это кажется мелочью, но такие ?мелочи? и формируют реальный спрос. Поэтому говорить ?Китай покупает? — неверно. Правильнее: ?Определённые каналы сбыта в Китае в определённый период времени закупают продукт с чётко заданными характеристиками?.

Кстати, о трендах. Сейчас набирает силу волна ?лёгкой? еды. Молодёжь в мегаполисах смотрит на калорийность, на содержание жира. Это заставляет производителей адаптироваться — искать уток определённых кроссов, где на крыле больше мяса, а не кожи и жира, менять рецептуры тушения. Те, кто не следит за этим, рискуют остаться с складскими запасами, даже при общем высоком спросе.

Производственные нюансы: где рождается качество

Всё упирается в сырьё и технологию. Крыло крылу рознь. Европейская утка, китайская пекинская, мускусная — разница в текстуре и вкусе после обработки огромна. Многие локальные производители в Китае, особенно такие как ООО Инань ВэйЯо Еды из Шаньдуна, давно это поняли. Их сайт (https://www.wysp-duck.ru) — это не просто визитка, а отражение эволюции. Компания, основанная в 2007-м, сейчас, в 2024-м, как раз проходит модернизацию. И это ключевой момент.

Они не просто ?расширяют мощности?. Они строят внутреннюю первоклассную линию, обновляют цех, очистные сооружения. Почему это важно для темы нашего обсуждения? Потому что такой производитель уже ориентируется не на безликую массу, а на сегменты premium и экспорт. Современные очистные сооружения — это не только экология, но и гарантия отсутствия посторонних запахов у готового продукта, что критично для вакуумной упаковки. Компьютерный зал — это контроль параметров на всех этапах, от разморозки до пастеризации. Такой продукт может претендовать не только на внутренний ритейл, но и на поставки в другие страны Азии или даже для китайской диаспоры за рубежом.

Лично видел, как на подобном производстве вылавливают из партии крыло с микроскопическим, в полмиллиметра, сгустком крови на срезе. Это тот уровень, который позволяет говорить о конкурентоспособности на самом высоком уровне. Без этого все разговоры о ?главном покупателе? остаются теорией.

Экспортная история: а кто ещё покупает?

Здесь стоит сделать отступление. Когда мы говорим, что Китай — главный покупатель, мы автоматически предполагаем, что он является нетто-импортёром. Но это не совсем так. Китай и сам активно экспортирует готовые продукты из утки, в том числе и крылья. Вопрос в формате. Часто это глубоко переработанные продукты — острые крылья в вакууме, копчёные и т.д., которые идут в Юго-Восточную Азию, в США, в Австралию. То есть происходит встречное движение.

Более того, есть интересный сегмент реэкспорта. К примеру, в Россию могут поставляться замороженные крылья из Европы, но часть из них, уже тушёные и расфасованные, может позже найти свой путь на китайский рынок через приграничную торговлю как ?европейский деликатес?. Цепочка усложняется. Поэтому позиция ?главного покупателя? становится плавающей. Для сырья из Бразилии главным покупателем может быть Вьетнам. Для продукции премиум-класса из Франции — Япония. А Китай в этой мозаике выступает одновременно и массивным потребителем, и растущим экспортёром, и реэкспортёром.

Наша компания несколько лет назад пыталась выйти на рынок Гонконга с тушёными крыльями от одного китайского поставщика. Не вышло. Местные дистрибьюторы сказали, что продукт хорош, но ?слишком китайский? для их мультикультурной аудитории. Им нужен был более нейтральный вкусовой профиль. Этот провал показал, что даже внутри Greater China нет единого стандарта потребления.

Логистика и цена: что решает на самом деле

В конечном счёте, для конкретного завода в том же Инане вопрос стоит не ?Кто главный покупатель в мире??, а ?Кому я могу доставить свой товар с минимальными издержками и максимальной маржой??. Здесь в игру вступает логистика. Сроки годности у тушёных продуктов, даже замороженных, ограничены. Цепочка ?завод — порт — судно — порт назначения — таможня — дистрибьюторский склад? должна быть отлажена как часы.

Для производителя из Шаньдуна логистическое окно до Шанхая или Тяньцзиня для внутренних поставок и до портов для экспорта в Корею или Японию может быть выгоднее, чем организация поставок вглубь страны, в тот же Сычуань, несмотря на гигантский спрос там. Транспортные расходы ?съедают? разницу. Поэтому часто ?главным покупателем? становится не страна, а конкретный регион в радиусе 1000-1500 км от завода. Для ООО Инань ВэйЯо Еды это, безусловно, восточное побережье Китая и потенциально морские экспортные направления.

Цена сырья — отдельная песня. Скачок цен на корма в Европе поднимает стоимость утки везде. Китайский производитель, имеющий собственную кормовую базу (как многие крупные холдинги в Шаньдуне), получает фору. Он может предложить более стабильную цену, что для долгосрочных контрактов важнее сиюминутной дешевизны. Это тоже фактор, определяющий, кто кого покупает.

Итог: не покупатель, а партнёр

Так является ли Китай главным покупателем? Если брать валовый объём, вероятно, да. Но эта констатация мало что даёт практику. Для нас, работающих в отрасли, Китай — это не монолит, а сложная, динамичная, сегментированная система каналов сбыта с жёсткими требованиями. Это не просто рынок сбыта, а источник конкуренции и одновременно партнёр по кооперации.

Успех зависит от умения вписаться в конкретную нишу: поставлять идеальные крылья для hot pot ресторанов Чунцина или делать стерилизованный продукт в вакууме для сетей мини-маркетов Шэньчжэня. История с модернизацией завода в Инане — как раз пример такого осознанного движения в сторону повышения стандартов, чтобы соответствовать самым требовательным сегментам этого самого ?главного покупателя?.

Поэтому, отвечая на вопрос из заголовка, я бы сказал так: Китай — главная арена. Арена, где игра ведётся по жёстким правилам, где ценятся детали, и где статус главного покупателя нужно ежедневно подтверждать качеством следующей партии. А тушёные утиные крылья — это лишь один из предметов этой огромной и увлекательной игры.