Китай: лидер по бытовым уткам? 

Вопрос на первый взгляд простой, почти наивный. Каждый, кто хоть немного в теме, сразу скажет: Ну конечно, Китай — мировой лидер по производству утки. Цифры это подтверждают. Но вот что значит лидер по бытовым уткам? В этом-то и загвоздка. Часто под этим подразумевают просто огромные объемы, тонны мяса. А на практике, когда начинаешь работать с конкретными партиями, с запросами дистрибьюторов из СНГ или, скажем, Ближнего Востока, выясняется, что лидерство — это не только цифры. Это соответствие стандартам, которые у всех разные, это логистика, это понимание, что такое та самая бытовая утка для конечной семьи — тушка целиком, разделка, охлажденка или заморозка. И здесь картина уже не такая однозначная.

Объемы против восприятия

Да, по статистике КНР производит больше половины мирового поголовья уток. Цифры колоссальные. Но когда я впервые лет десять назад приехал на несколько заводов в Шаньдуне и Сычуани, меня поразил не столько масштаб, сколько разнообразие. Одни предприятия заточены под гигантские контракты для сетевого общепита, другие — под глубокую переработку (копчение, консервы), третьи пытаются выйти на розничный сегмент с охлажденным продуктом. И вот эта последняя категория — она как раз про бытовую утку. И здесь есть нюанс: для внутреннего китайского рынка бытовая — это часто живая птица с рынка или свежеохлажденная тушка с характерным желтым жирком. Для экспорта в те же постсоветские страны — почти всегда замороженная, определенного веса, с определенным процентом глазури.

Возьмем, к примеру, компанию ООО Инань ВэйЯо Еды. Их сайт (wysp-duck.ru) четко позиционирует их как производителя утиного мяса. Они из промышленного парка в Инане, Шаньдун — это сердце утиноводства. Основаны в 2007-м, что уже говорит об опыте. Но что интересно: в 2024-м они модернизируют цех и строят внутреннюю первоклассную линию. Это очень показательный шаг. Он говорит не просто о расширении, а о переходе на более высокие стандарты качества, вероятно, именно для усиления позиций на конкурентных рынках, где нужен не просто объем, а предсказуемое, чистое, соответствующее нормам мясо. Такие инвестиции — это и есть современное понимание лидерства.

Помню, как мы в 2018-м пытались завести партию охлажденных тушек из Китая. Технически это возможно, логистика — ад. Но главная проблема была даже не в сроках, а в том, что ожидал наш покупатель. Он хотел как местную, только дешевле. А получил тушку с другим откормом, другим цветом кожи, другим распределением жира. Продажи шли туго. Вывод: лидерство в объеме не гарантирует лидерства в восприятии на каждом конкретном рынке. Нужна адаптация.

Что скрывается за стандартным качеством?

В отрасли есть базовые вещи: ветеринарные сертификаты, отсутствие антибиотиков сверх нормы, контроль по массе. Но дьявол в деталях. Например, содержание глазури (ледяной глазури). Для крупного опта нормой считается 5-8%. Но некоторые производители, особенно работающие на менее взыскательные рынки, могут недосушивать тушку, и глазури будет под 12-15%. По весу ты покупаешь утку, а по факту — лед. Это бич. Солидные заводы, которые дорожат репутацией, давно внедрили системы автоматического глазирования и контроля. Увидев в описании ООО Инань ВэйЯо Еды про модернизацию и первоклассную линию, я бы поинтересовался именно такими деталями: какое оборудование для шоковой заморозки, как контролируется глазурь.

Другая точка контроля — разделка. Европейский стандарт (например, для Германии) и стандарт для стран ЕАЭС — это разные вещи. Китайские производители, которые серьезно работают на экспорт, часто имеют линии, которые можно быстро перенастроить. Видел на одном из заводов в Хэбэе, как за полдня переключились с производства окорочков для Японии на целые потрошеные тушки для Казахстана. Это гибкость, которая и создает конкурентное преимущество.

И еще про качество: корма. Много говорят про натуральное откармливание. В промышленных масштабах это, конечно, условность. Но состав корма (кукуруза, соя, минеральные добавки) напрямую влияет на цвет жира и вкус мяса. Утки из того же Шаньдуна, где развито сельское хозяйство, часто имеют более сбалансированный рацион на месте, что снижает себестоимость и дает стабильный результат. Это их сильная сторона.

Логистика как часть продукта

Можно произвести лучшую утку в мире, но если она приедет в Минск или Алма-Ату с нарушением температурной цепи, товар будет испорчен. Здесь китайские экспортеры за последние 5-7 лет совершили огромный скачок. Раньше часто работали по схеме FOB (груз на борт судна), а дальше — проблемы покупателя. Сейчас все чаще предлагают CIF (доставка до порта назначения) или даже полный логистический сервис до склада в стране-импортере. Это признак зрелости рынка.

Особенно критична логистика для любой попытки поставить охлажденную продукцию. Это высший пилотаж, и пока что успешные кейсы единичны и требуют прямых авиарейсов и идеальной координации. Для 99% бытовой утки из Китая путь — это морской контейнер с надежной рефрижераторной установкой. Срок доставки в ту же Москву — около 35-45 дней. Все это время продукт должен быть при стабильной -18°C. Надежность поставщика проверяется именно в таких длинных цепочках.

Кстати, о сезонности. Спрос на утку в странах СНГ резко растет в преддверии праздников (Новый год, Рождество). Грамотный китайский поставщик не просто производит, а планирует производство и отгрузку за 3-4 месяца до этого, формируя запасы на своих холодильниках. Умение работать с такой сезонностью — тоже маркер серьезного игрока.

Бренд vs. Анонимность

Китай — фабрика мира, и долгое время утиное мясо было таким же анонимным товаром, как носки или пластиковые игрушки. Ты покупаешь контейнер у какого-то завода. Сейчас тренд меняется. Появляются производители, которые хотят, чтобы их знали в лицо. Создание сайта на русском языке, как у ООО Инань ВэйЯо Еды — это уже шаг к брендированию, к прямому контакту с потенциальными партнерами, минуя десяток посредников.

Но бренд в мясном бизнесе — это не яркая упаковка (хотя и она важна для розницы). Это в первую очередь репутация за стабильность партии от партии к партии. Был у меня опыт: взяли две партии от одного завода с разницей в полгода. В первой тушки были ровно по 2 кг, во второй — пляска от 1.8 до 2.3 кг. Для сетевого ритейлера это катастрофа. Пришлось пересортировывать вручную. После этого мы начали требовать не только сертификаты, но и внутренние протоколы выборочного контроля веса с каждой отгрузки. Те, кто их предоставлял, сразу переходили в категорию надежных.

Так что, когда видишь информацию о модернизации, как в случае с компанией из Инаня, это косвенно говорит и о желании выстроить такой предсказуемый бренд. Новое оборудование обычно дает более высокую стабильность параметров на выходе.

Итак, лидер ли Китай?

Если мерить исключительно тоннажем и способностью закрыть любую потребность в утином мясе по конкурентной цене — безусловно, да. Абсолютный лидер. Но если копнуть глубже в понятие лидер по бытовым уткам, которое подразумевает не сырье, а готовый к употреблению продукт, соответствующий ожиданиям конкретной семьи в конкретной стране, то здесь лидерство ситуативно.

Китай обладает всеми инструментами для этого: гигантской сырьевой базой, нарастающими технологиями переработки, развивающейся логистической экспертизой и, что важно, желанием двигаться в сторону более качественного и брендированного экспорта. Примеры вроде ООО Инань ВэйЯо Еды, инвестирующего в новые линии, — тому подтверждение.

Но окончательный вердикт выносит не статистика, а покупатель у прилавка. Если он, размораживая тушку, видит ровный слой жира, хороший цвет мяса и чувствует ожидаемый вкус, и при этом цена справедлива — вот тогда он, не задумываясь, подтвердит это лидерство. А задача всех нас в цепочке — от производителя в Шаньдуне до дистрибьютора в регионе — сделать так, чтобы это происходило чаще. Пока что движение идет в правильном направлении, но работа еще есть. И много.