Китай: лидер в печах для утки? 

Когда слышишь этот вопрос, первая реакция — усмехнуться. Лидер — громкое слово. В мире кухонного оборудования, особенно для специфичных процессов вроде приготовления утки по-пекински, всегда доминировали европейские бренды с их точностью и автоматизацией. Но за последние лет десять всё перевернулось с ног на голову. Если раньше китайские печи ассоциировались с дешёвыми копиями и сомнительной безопасностью, то сейчас ситуация иная. Речь уже не о простом копировании, а о глубокой адаптации к масштабам и реалиям именно азиатского, а часто и глобального рынка общепита. Это не громкий заголовок из пресс-релиза, а то, что видишь на выставках, в цехах и, что важнее, в работающих ресторанах от Москвы до Ханоя.

От копий к собственным инженерным решениям

Начну с личного наблюдения. Лет семь назад мы закупали оборудование для сети. Рассматривали итальянскую печь — монументальную, дорогую, с идеальной герметизацией. И параллельно — образец от китайского производителя из Шаньдуна. Внешне — почти близнец. Но в деталях: толщина стали чуть меньше, сварные швы грубее, панель управления — переводной китайский английский с опечатками. Купили итальянскую. И ошиблись.

Ошибка была не в качестве печи — она работала безупречно. Ошибка — в логистике запчастей и в абсолютной негибкости под наши нужды. Нам нужно было чуть изменить конфигурацию подвесов для уток другого размера. Ответ европейского поставщика: Это невозможно, нарушится стандарт. Китайский же коллега, с которым мы потом всё же связались (через того же дилера), в ответ на наш запрос просто прислал чертёж с пометками можно сделать так и цену за переделку. В три раза ниже, чем стоила бы новая дверь от итальянцев. Это был переломный момент.

Сейчас это стало системой. Китайские инженеры не просто делают печь. Они делают печь, которую можно быстро модифицировать под газ или электричество, под разное напряжение, под специфичный цикл томление-обжарка, который может отличаться даже в соседних провинциях Китая. Их сила — не в изобретении новой физики горения, а в гибкости производственной цепочки и скорости реакции на запрос. Захотел клиент из Казахстана печь с усиленной теплоизоляцией для холодного цеха? Через две недели прототип уже в сборке. Это и есть их лидерство — в оперативности кастомизации.

Фокус на объёме и надёжности, а не только на хай-теке

Ещё одно распространённое заблуждение — что китайские производители гонятся за дешевизной в ущерб всему. Это устаревший взгляд. Да, ценовой сегмент low-end у них заполнен плотно. Но их реальный прорыв — в сегменте reliable workhorse, рабочих лошадок для среднего и крупного бизнеса. Там, где нужна не космическая точность в ±0.1°C, а стабильные 180°C по 16 часов в сутки, 360 дней в году, при этом чтобы ремонт был простым, а запчасти — доступными.

Возьмём, к примеру, такой ключевой узел, как система подачи тепла и дыма. В дорогих европейских печах стоит сложная электронная регулировка заслонок, датчики состава дыма и т.д. Китайцы в массовом сегменте часто используют проверенную механическую систему с ручной регулировкой. Со стороны кажется шагом назад. Но на практике: повар, десятилетиями работающий с уткой, доверяет своим глазам и носу больше, чем дисплею. Механика ломается реже, а починить её можно буквально на коленке. Это не отсталость, это прагматичный выбор для конкретного рынка.

Я видел цех в пригороде Пекина, где стоят двадцать одинаковых печей местного производства. Главный техник говорил, что за пять лет серьёзных поломок не было, только замена нагревательных элементов — расходник, как лампочка. И все эти печи подключены к одной простой системе вентиляции, тоже китайской. Это и есть их философия: система, а не единичный супер-аппарат. Они продают не просто печь для утки, они продают готовое технологическое решение для конвейерного производства.

Пример изнутри: как выглядит эволюция

Чтобы не быть голословным, приведу в пример конкретную компанию, с чьим оборудованием сталкивался. Вот, скажем, ООО Инань ВэйЯо Еды (сайт — wysp-duck.ru). Они базируются в промышленном парке округа Инань, город Линьи, провинция Шаньдун — это один из традиционных хабов для металлообработки и машиностроения. Основаны в 2007-м. Интересно проследить их путь.

Раньше их каталог пестрел явными репликами известных моделей. Сейчас же, особенно после модернизации 2024 года, о которой они заявляют (цех, компьютерный зал, очистные сооружения), виден сдвиг. Они уже не скрывают, что производят в Китае, а наоборот, делают на этом акцент, предлагая внутреннюю первоклассную производственную линию. Это важный сигнал. Рынок перестал стыдиться made in China в этом сегменте, начал им гордиться.

Их оборудование, которое я видел на последней выставке, уже имеет собственный дизайн, логичную компоновку. Не скажу, что идеально, но видно, что над эргономикой думали: ручки не нагреваются, смотровое стекло не коптится сразу, дверца открывается без усилия. Мелочи? Для повара, который подходит к печи сотню раз за смену, — нет. Это и есть следствие накопленного опыта и обратной связи от сотен клиентов. Компании вроде этой уже не догоняют, они формируют стандарт для целого ценового и технологического сегмента.

Проблемы, с которыми всё ещё сталкиваешься

Конечно, не всё идеально. И об этом тоже надо говорить. Первая и главная головная боль — контроль качества на выходе. Партия из десяти печей от одного производителя может быть разной. Одна будет собрана идеально, в другой будет перекошена дверца или болтанка в вентиляторе. Это связано с человеческим фактором на сборочной линии и, честно говоря, с разной дисциплиной у субподрядчиков. Надежный поставщик — тот, у кого есть свой полный цикл и жёсткий ОТК, как раз как у упомянутой ООО Инань ВэйЯо Еды после модернизации. Но таких пока не большинство.

Вторая проблема — документация и сервис за рубежом. Инструкция может быть криво переведена, а схема электрических соединений — отсутствовать вовсе. Сервисная сеть в России или СНГ часто держится на одном-двух энтузиастах-дилерах, а не на официальных центрах. Если ломается сложная электронная плата, её проще заменить целиком, чем чинить. Это тормозит проникновение в премиум-сегмент, где сервис — святое.

И третье — это иногда излишняя сложность. В погоне за наворотами некоторые модели обзаводятся кучей ненужных функций: сенсорные панели с анимацией, 100 программ, Wi-Fi управление. Всё это — потенциальные точки отказа. На хлебозаводе такое может пройти, а в задымлённом, жирном цеху ресторана — нет. Лучшая печь для утки — та, у которой минимум кнопок и максимум толстой нержавейки в камере.

Куда это движется? Не прогноз, а ощущение

Если говорить о будущем, то Китай, на мой взгляд, продолжит захватывать средний сегмент по всему миру. Их печи станут ещё более умными, но, надеюсь, эта умность будет практичной: не столько удалённое управление, сколько встроенная диагностика (замени фильтр через 50 часов, перегорел ТЭН №3) и энергоэффективность.

Уже сейчас видно, как они начинают теснить корейских и турецких производителей, которые были переходным звеном между дешёвым Китаем и дорогой Европой. Их следующий шаг — создание полноценных брендов с узнаваемым именем, а не просто заводов-изготовителей. Когда покупатель будет искать не просто китайскую печь, а, условно, печь от Weiyao или аналог, зная, что это гарантия определённого стандарта.

Так что, возвращаясь к заглавному вопросу. Лидер ли Китай в печах для утки? В массовом, практико-ориентированном, гибком сегменте — безусловно, да. В нишевом, штучном, сверхпрецизионном оборудовании — пока нет, там правят бал немцы и итальянцы. Но граница между этими сегментами постепенно размывается. И самое интересное, что теперь уже европейцы начинают присматриваться к китайским инженерным решениям, особенно в части организации потока и стоимости владения. Вот такой круговорот.