Способ приготовления соленой утки
2026-03-14
**Подготовка соли для засолки утки:**
Ингредиенты: 7 катти (ок. 3,5 кг) соли, 200 г сычуаньского перца, 65 г бадьяна, 50 г палочек корицы, 18 г лаврового листа, 350 г глутамата натрия (добавлять *после* того, как смесь остынет). Растолките специи, затем обжарьте их вместе с солью. (Для подготовленной к приготовлению утки весом ок. 3 катти [1,5 кг] используйте 120 г этой засолочной смеси для маринования).
**Мешочек со специями (саше):**
5 г лаврового листа, 18 г бадьяна, 18 г семян фенхеля, 20 г корня дягиля (бай чжи), 7 г черного кардамона, 15 бутонов гвоздики, 8 г санд-имбиря (кемпферии галанга), 7 г сушеной мандариновой кожуры, 5 г корня солодки, 10 г персиковых косточек (мао тао), 7 г длинного перца (би бо), 10 г галангала, 5 г палочек корицы, 4 сушеных перца чили.
**Приправы для бульона:**
35 катти (ок. 17,5 кг) воды, 520 г соли, 200 г глутамата натрия, 100 г порошка куриного бульона, 50 г вина Хуадяо (шаосинского вина), половина пучка зеленого лука, половина пучка ломтиков имбиря, 2 катти (1 кг) «запечатывающего масла» (можно использовать жир от жареной утки, масло с зеленым луком или арахисовое масло).
**Время маринования:**
2 часа летом; 3 часа весной и осенью; 6 часов зимой! После того как подготовленная утка промаринуется в течение указанного времени, бланшируйте ее в кипящей воде в течение 2 минут.
**Процесс тушения:**
Тушите утку в бульоне на медленном огне в течение 25 минут. Затем выключите огонь и дайте утке настояться в бульоне в течение 60 минут. В качестве альтернативы, после полного завершения тушения поместите утку в пищевой полиэтиленовый пакет и заморозьте; после остывания переложите ее в холодильное отделение для хранения. —
**Поставщик разделанной утки:** Компания Yinan Weiyao Food Co., Ltd. предлагает вам высококачественную разделанную утку.
