Рецепт соленой утки и подробная инструкция по приготовлению.
2026-01-22
Основные ингредиенты : 10 уток породы Черри Вэлли, каждая весом 3,5 цзинь (приблизительно 1,75 кг).
Специи : 20 г звездчатого аниса, 20 г корня дягиля, 10 г белого кардамона, 10 г семян фенхеля, 4 г лаврового листа.
Приправы : 500 г соли, 500 г зеленого лука, 250 г нарезанного имбиря, 250 г кулинарного вина, 20 г приправы умами.
Соль с сычуаньским перцем : 1500 г соли, 150 г сычуаньского перца.
Начинка : 2 звездочки аниса, 2 ломтика имбиря, 2 зеленых лука на каждый утиный эмбрион.
Подробный процесс обработки :
1. Выберите 3,5 цзинь (примерно 1,75 кг) уток породы Черри Вэлли, очистите брюшную полость эмбрионов от загрязнений и замочите их в чистой воде на ночь.
2. Добавьте 1500 г соли в кастрюлю и обжаривайте на медленном огне, помешивая, пока соль не высохнет и слегка не пожелтеет. Добавьте 150 г сычуаньского перца и обжаривайте до появления аромата. Выключите огонь и отложите сычуаньскую перечную соль.
3. Слейте воду с замоченных эмбрионов и замаринуйте каждый эмбрион в 150 граммах сычуаньской перцовой соли.
Сначала посыпьте горстью сычуаньской перцовой соли брюшную полость, равномерно покрывая внутреннюю поверхность. Затем тщательно покройте поверхность эмбрионов сычуаньской перцовой солью, особенно тщательно втирая ее в более толстые участки мяса.
После этого оставьте мариноваться на 48 часов.
4. Промойте замаринованные утиные эмбрионы и поместите их в миску, добавив достаточно воды, чтобы они были полностью погружены. Замачивайте 2-3 часа, затем выньте и слейте воду. Наполните брюшную полость каждого утиного эмбриона двумя звездочками аниса, двумя ломтиками имбиря и двумя зелеными луковицами.
5. Поместите в миску следующие специи: 20 грамм звездочек аниса, 20 грамм корня дягиля, 10 грамм белого кардамона, 10 грамм семян фенхеля и 4 грамма лаврового листа. Добавьте достаточно воды, чтобы смыть пыль, затем поместите их в мешочек для специй.
6. Добавьте в кастрюлю для тушения 25 кг воды, пакетик со специями, 500 г соли, 500 г зеленого лука и 250 г ломтиков имбиря. Доведите до кипения на сильном огне, затем добавьте 250 г кулинарного вина и 20 г приправы умами. Поместите подготовленные утиные эмбрионы в кастрюлю, и как только горячий бульон заполнит их брюшную полость, выньте каждый эмбрион по одному, слейте бульон из брюшной полости и верните их в кастрюлю. Этот процесс обеспечивает равномерный нагрев утиных эмбрионов внутри и снаружи.
После выполнения вышеуказанных шагов установите паровую решетку, чтобы предотвратить всплывание, уменьшите огонь до слабого кипения, поддерживая температуру, при которой не происходит кипения, но каждые несколько секунд появляются пузырьки. Тушите 50 минут, затем выньте из кастрюли.
Примечание :
Приправа умами используется только для усиления вкуса бульона при первом использовании и не должна использоваться повторно. Компания Yinan County Weiyao Food Co., Ltd., производитель белых уток, предлагает вам высококачественных белых уток.
