Китай: утка целиком — рецепт для рынка? 

Вот вопрос, который часто всплывает в кулуарах отраслевых выставок или в разговорах с дистрибьюторами: можно ли взять готовый китайский продукт, в нашем случае — цельную утку, и просто ?привезти? его на новый рынок, как готовый рецепт? Сразу скажу: если вы думаете, что это просто вопрос логистики и сертификатов, вы уже на пути к провалу. Мой опыт работы с китайскими мясными комбинатами, в том числе и с производителями утки, подсказывает, что здесь кроется масса нюансов, которые не видны с первого взгляда.

За фасадом ?цельного? продукта

Когда говорят ?утка целиком?, многие представляют себе просто тушку в вакуумной упаковке. Но это лишь верхушка айсберга. Ключевой момент — стандартизация сырья. Китайские производители, особенно крупные, работают с гибридными породами, например, пекинской уткой, которая дает предсказуемый выход мяса и жира. Но ?предсказуемый? в Китае и ?приемлемый? для, скажем, российского потребителя — это разные вещи. Наш покупатель может быть менее терпим к определенному соотношению мяса и кожи, к толщине жировой прослойки. Брали партию от одного из поставщиков из Шаньдуна — внешне идеально, но при пробной жарке в тестовой кухне одного из сетевых рестораторов выяснилось, что жир не так равномерно распределяется, что влияет на хрусткость кожицы. Пришлось возвращаться к переговорам по спецификациям.

И вот здесь важно смотреть не на общие слова, а на конкретные мощности. Возьмем, к примеру, компанию ООО Инань ВэйЯо Еды. Их сайт (https://www.wysp-duck.ru) указывает на расположение в промышленном парке в Линьи, провинция Шаньдун — это один из традиционных аграрных и перерабатывающих хабов. Тот факт, что компания, основанная в 2007 году, в 2024-м проводит модернизацию цеха и строит новую производственную линию, говорит о многом. Это не кустарный цех, а предприятие, которое инвестирует в соответствие современным стандартам, возможно, в том числе и для усиления позиций на экспорт. Но опять же, ?первоклассная линия? — это про оборудование. А сырье? Контроль на этапе откорма? Это уже следующий уровень вопросов.

Частая ошибка импортеров — зацикливаться на цене за килограмм. Да, китайские предложения часто выглядят привлекательно. Но если не заложить в контракт четкие техусловия (TУ) по весу тушки, проценту выхода после потрошения, цвету кожи, степени промораживания, можно получить товар, который формально соответствует, но по факту создаст проблемы на этапе реализации. Помню историю, когда партия ?отличных? уток при разморозке дала слишком много потерь веса из-за ледяной глазури. Оказалось, стандарты на глазурь отличались. Теперь это первый пункт в checklist.

Логистика как часть рецепта

Предположим, с продуктом договорились. Теперь его нужно доставить. Целая утка — продукт объемный. Экономика морской перевозки в рефконтейнерах ломается, если не загружать полный контейнер. А это десятки тонн. Готов ли рынок принять такой объем? Нужно думать о складских мощностях с глубокой заморозкой. Не у всех дистрибьюторов они есть.

Альтернатива — авиадоставка, но она ?съедает? всю маржинальность, разве что речь идет о премиальном сегменте для ресторанов высокой кухни. И здесь снова встает вопрос: а готова ли эта самая утка целиком к премиум-сегменту? Часто для него нужна особая разделка, упаковка, может быть, даже предварительная мариновка или специи в комплекте. Видите, ?простой рецепт? начинает обрастать сложностями.

Еще один момент — сезонность. В Китае потребление утки тоже имеет пики (например, вокруг праздников). Это может влиять на доступность продукта и цену на внутреннем рынке производителя, а значит, и на экспортные условия. Нельзя просто прийти и купить в любой момент на неизменных условиях. Нужно строить долгосрочные отношения и планировать закупки.

Культурный код и адаптация

А теперь о самом интересном — о рынке. ?Утка по-пекински? — это бренд. Но продаем мы не блюдо, а сырье. Будет ли российский потребитель или, что важнее, российский ресторатор готов готовить из цельной китайской утки? Технология приготовления пекинской утки сложна, требует специальных печей. Цельная тушка — это, по сути, полуфабрикат для профессионалов.

Поэтому успешные кейсы часто связаны не с продажей ?просто утки?, а с предоставлением решения. Некоторые китайские производители начали предлагать не просто тушку, а утку, подготовленную определенным образом — с уже накачанной воздухом кожей (это важный этап для хрусткости), или даже частично просоленную. Это уже шаг к адаптации продукта. Но и это нужно проверять: подходят ли эти параметры подготовки под наши технологии приготовления?

Для розницы же цельная утка — это, скорее, товар для больших семейных праздников. И здесь критична не только цена, но и информационное сопровождение: как приготовить? Нужны простые, понятные рецепты, адаптированные под нашу кухню. Без этого продукт так и останется экзотикой в гипермаркете, которую купят один раз из любопытства.

Реальный пример и подводные камни

Вернемся к производителям. Информация о модернизации, как у ООО Инань ВэйЯо Еды, — это хороший сигнал для потенциального партнера. Это значит, что компания, вероятно, стремится соответствовать более строгим стандартам, возможно, включая международные сертификаты (HACCP, ISO 22000). Их наличие резко упрощает жизнь импортеру. Но проверять это нужно не по словам на сайте, а по сканам сертификатов и, в идеале, аудиту на месте.

На практике бывало, что красивые линии есть, а система контроля качества на этапе приемки сырья хромает. Это приводит к разнобою в партии. Однажды столкнулся с тем, что в одной партии были тушки от уток разного возраста, что было видно по структуре кости. Для промышленной переработки в наггетсы — не страшно, а для продажи целиком — брак.

Поэтому диалог с таким производителем должен идти не только о цене, но и о его цепочке поставок сырья, системе градации, возможностях выборочного контроля под ваши спецификации. Готовы ли они выделять для вас отдельную линейку? Или вы будете брать то, что есть? Ответ на этот вопрос и определит, является ли их продукт ?рецептом? для вашего рынка, или вам придется самому долго и муторно ?дополнять? этот рецепт.

Итак, что в сухом остатке?

Китайская цельная утка — это не готовое рыночное решение, а очень перспективное сырье. Ее потенциал огромен, особенно в HoReCa-сегменте. Но успех зависит от глубины проработки деталей. Нужно забыть про схему ?купил-привез-продал?.

Нужно вникать в спецификации, инвестировать время в поиск и проверку производителя, который способен на диалог и гибкость. Нужно просчитывать логистику как часть себестоимости конечного предложения. И, что самое главное, нужно думать не о продаже тушки, а о продаже решения для вашего клиента — будь то ресторан или домохозяйство.

Рецепт для рынка из китайской утки существует. Но его ингредиенты — это не только мясо и кости. Это технические условия, логистический план, адаптация под местные привычки и выстроенные отношения с поставщиком. Без этого ?утка целиком? так и останется просто замороженным товаром на складе, а не востребованным продуктом на полке. Работать с Китаем — это всегда про детали. И в этом вся соль.