Китай: лидер по экспорту утиных желудков? 

Когда слышишь этот вопрос, первая мысль — конечно, да. Но на деле всё сложнее. Многие думают, что раз Китай производит всё, то и по этой позиции он просто доминирует. Реальность же — это история про специфику, про ниши и про то, как один, казалось бы, побочный продукт, становится глобальным товаром. Я много лет работал с поставками, и здесь ключевое не объём вообще, а контроль качества и умение работать с разными рынками. Россия, например, — особая история.

Не просто субпродукт, а отдельная статья

Утиный желудок, или мускульный желудок — это не отходы. В Китае его ценят за текстуру и вкус, это традиционный ингредиент. Но для экспорта, особенно в Европу и СНГ, важна не кулинарная традиция, а стандартизация. Тут и начинается разделение. Крупные комбинаты, которые гонят тушку на грудку и бёдра, часто рассматривают желудки как побочку, и качество подготовки может хромать: остатки внутренней оболочки, небрежная очистка. А для специализированных покупателей это критично.

Поэтому настоящие лидеры экспорта — это часто не гиганты, а средние компании, которые сфокусировались на переработке именно субпродуктов. Они выстраивают отдельную линию. Знаю одну такую в Шаньдуне — ООО Инань ВэйЯо Еды. Они не первый год в этом сегменте. Их сайт wysp-duck.ru довольно откровенно показывает процесс: акцент на ручной контроль после машинной очистки. Это и есть их фишка. Они из промышленного парка в Инане, Линьи — как раз регион с мощным утководством. Их модернизация в 2024-м, о которой они пишут, включая очистные сооружения, — это прямой ответ на ужесточение требований по экологии и санитарии от импортёров.

Был у меня опыт в 2019 году, когда мы пытались завести партию от общего поставщика мяса. Объём был хороший, цена привлекательная. Но когда образцы пришли, стало ясно: часть желудков была с микротрещинами (видимо, из-за слишком агрессивной машинной обработки), а заморозка была неоднородной. Для сетевого ретейлера это был бы брак. Пришлось искать узкого специалиста. Вот тогда и наткнулся на подобные предприятия, которые понимают, что их продукт — не массовая курятина, а штучный товар для знающего потребителя.

Российский рынок: цена против стандарта

Для России китайские утиные желудки — давний и важный товар. Но конкуренция идёт не столько с другими странами-экспортёрами (их почти нет в этом сегменте), сколько внутри самого Китая между разными типами поставщиков. Российские импортёры часто разрываются между желанием взять подешевле и необходимостью соблюдать свои же ТУ.

Ключевые точки преткновения — калибр и глазурь. Российские покупатели, особенно крупные, требуют чёткого калибра, например, 20-30 граммов штука. А на многих китайских линиях, не заточенных под экспорт, идёт смесь. Что касается глазури (лёдовая глазурь для защиты от усушки), то здесь вечная игра: договорились на 5%, а приходит 10-12%. Это прямая потеря денег для импортёра. Компании, которые хотят долго работать, как та же ООО Инань ВэйЯо Еды, вынуждены инвестировать в оборудование для шоковой заморозки и точного контроля глазури, иначе их просто вытеснят с рынка доверия.

Ещё один нюанс — упаковка. Мешок в мешке, вакуум, маркировка на русском с указанием завода-изготовителя и сроков… Казалось бы, мелочь. Но именно по этим мелочам на таможне или в Роспотребнадзоре возникают вопросы. Солидный поставщик всегда предоставит полный пакет документов, включая ветеринарные сертификаты, переведённые и заверенные. На их сайте это видно — информация структурирована именно для международного покупателя.

Цепочка поставок: где теряется контроль

Даже если на заводе всё идеально, продукт может испортиться в пути. Основной риск — перепад температур. Рефрижераторный контейнер может дать сбой, или при перегрузке продукт слишком долго находится при плюсовой температуре. Такое случалось. После этого возникает вопрос: кто виноват? Поставщик показывает сертификат, что отгружал при -18°C. Перевозчик отнекивается.

Поэтому сейчас серьёзные игроки всё чаще внедряют мониторинг температуры с датчиками, которые передают данные в реальном времени. Это уже становится конкурентным преимуществом. Для такого продукта, как утиные желудки, где текстура — всё, даже одна разморозка и повторная заморозка убивает товар. Он становится дряблым, теряет упругость. Покупатель в России это сразу почувствует и больше не вернётся.

Интересно, что логистика диктует и географию поставок. Заводы в северных провинциях Китая, в том же Шаньдуне, имеют преимущество для поставок в РФ по суше или через порт Владивостока. Это быстрее и иногда дешевле, чем везти из южных регионов. Расположение в промышленном парке, как у упомянутой компании, — это ещё и про удобство логистики, доступ к хорошим дорогам.

Будущее ниши: не только объём, но и глубина переработки

Быть лидером по экспорту — это не только продавать больше тонн. Это значит задавать тренды. Сейчас я вижу запрос на готовые к употреблению полуфабрикаты. Не просто замороженные очищенные желудки, а уже маринованные, или нарезанные соломкой, или в составе смеси для рагу. Это добавляет огромную добавленную стоимость.

Некоторые китайские производители уже экспериментируют с этим для внутреннего рынка и Юго-Восточной Азии. Для России это пока экзотика, но ниша premium-сегмента (хорека высокого уровня) могла бы это принять. Проблема в том, что для такого производства нужны совсем другие мощности и допуски — почти как для готовых пищевых продуктов. Модернизация 2024 года, которую проводят многие заводы, включая ООО Инань ВэйЯо Еды с их внутренней первоклассной производственной линией, может быть шагом в этом направлении. Они пишут про компьютерный зал и новое оборудование — это как раз про точный контроль процессов, что необходимо для сложных продуктов.

Ещё один вектор — экологичность и прослеживаемость. Запрос от фермы до вилки становится глобальным. Покупатель, даже оптовый, хочет знать, откуда утки, чем их кормили. Внедрение систем прослеживаемости — это следующий уровень конкуренции. Тот, кто сможет предоставить такую прозрачность, захватит лояльность самых требовательных клиентов в Европе и, постепенно, в России.

Выводы для покупателя: на что смотреть

Итак, Китай — безусловный лидер по экспорту утиных желудков. Но выбирая поставщика, нужно смотреть не на громкое имя, а на детали. Во-первых, специализация. Компания, для которой это основной продукт, а не побочный, всегда надёжнее. Их сайт, как правило, не шаблонный, а подробный, с деталями производства.

Во-вторых, открытость к аудиту и наличие всех сертификатов (HACCP, ISO 22000 и т.д.). Это не просто бумажки, это показатель культуры производства. В-третьих, готовность работать под ваш стандарт: по калибру, глазури, упаковке. Если менеджер сразу говорит да, мы так делали для …, это хороший знак.

И, конечно, логистика. Обсуждайте мониторинг температуры сразу. Это сэкономит нервы и деньги. Лидерство Китая в этом сегменте обеспечено не только масштабами птицеводства, но и появлением таких сфокусированных, технологичных игроков, которые превратили локальный субпродукт в глобальный экспортный хит. И это, пожалуй, главный урок.