Китай: куда экспортируют утиные желудки? 

Если вы спросите кого-нибудь на рынке, куда идут китайские утиные желудки, многие, не задумываясь, скажут: ?В Азию, конечно?. И будут правы лишь отчасти. Это как раз тот случай, когда поверхностное знание рынка скрывает куда более сложную и интересную картину. На самом деле, география поставок — это живой организм, который постоянно меняется под давлением тарифов, ветеринарных протоколов и, что уж греха таить, внезапных изменений во вкусах потребителей. Я много лет наблюдаю за этим, и могу сказать, что путь от цеха в Шаньдуне до прилавка в, скажем, Европе — это не просто логистика, а целая цепочка решений, рисков и иногда довольно неожиданных поворотов.

Не только Азия: как менялась карта экспорта

Да, традиционно львиная доля шла в Гонконг, Малайзию, Вьетнам. Там этот продукт — часть кулинарной ДНК. Но лет десять назад начался медленный, но верный разворот. Сначала появились запросы из Восточной Европы — Польша, Румыния. Потом, что было удивительнее, из Португалии. Оказалось, их традиционная кухня тоже кое-что знает о потрохах. Это был первый звонок: рынок не статичен. Сейчас, если смотреть на данные, видна устойчивая диверсификация. Юго-Восточная Азия остается ключевым направлением, но ее доля уже не 90%, как раньше, а, грубо говоря, 60-70%. Остальное — это как раз те самые новые рынки, включая страны СНГ, куда продукт идет часто в заморозке, и тот же Ближний Восток, где есть свой сегмент ресторанов.

Почему так произошло? Цена и открытость. Китайские производители научились выдерживать очень жесткие стандарты, в том числе и европейские, что открыло двери. А цена, даже с учетом логистики, часто оказывается конкурентоспособной для переработчиков в тех же странах ЕС. Но здесь есть нюанс: для разных рынков нужен разный продукт. В Азию часто идут желудки калиброванные, более крупные, для деликатесных блюд. В Европу — часто средний калибр, важнее безупречная очистка и отсутствие даже намека на посторонний запах после разморозки. Это две разные производственные линии по сути.

Я помню, как один из наших первых контейнеров в Польшу вернули — формально из-за ?несоответствия органолептических показателей?. На деле — просто не учли, что там другой порог чувствительности к тому, что у нас считается нормой. Пришлось перестраивать цикл обработки. Дорогой урок, но необходимый. Теперь мы знаем, что для поставок в ЕС нужна почти хирургическая чистота и отдельный цикл шоковой заморозки.

Ключевые игроки производства: взгляд изнутри

Когда говоришь о производстве, все сразу представляют гигантов. Но интереснее как раз среднее звено — компании, которые и формируют основной экспортный поток. Они достаточно гибкие, чтобы подстраиваться под капризы рынка, и достаточно серьезные, чтобы инвестировать в стандарты. Вот, например, возьмем ООО Инань ВэйЯо Еды. Я слежу за их работой несколько лет. Они базируются в промышленном парке округа Инань, город Линьи, провинция Шаньдун — это сердце утиного региона. Основаны в 2007-м, что для этого бизнеса уже солидный срок.

Их сайт (https://www.wysp-duck.ru) — это типичный практичный инструмент для B2B-сегмента: минимум лишнего, максимум по продукту и сертификатам. Что важно, в 2024 году они как раз модернизируют цех и строят новую линию. Это очень показательный шаг. Значит, компания видит устойчивый спрос и готова вкладываться не в расширение, а именно в качество и соответствие ?внутренним первоклассным стандартам?, как они пишут. Под этим обычно подразумевается готовность проходить аудиты для самых требовательных рынков. Такие производители — становой хребет экспорта. Они не гонятся за гигантскими объемами любой ценой, а выстраивают стабильные цепочки с конкретными покупателями в разных странах.

Их продукция — это как раз те самые утиные желудки, которые после обработки и шоковой заморозки отправляются в контейнерах. Важный момент: они работают не только на экспорт, но и на внутренний рынок. Это дает им стабильность. Когда в 2020-2021 годах логистика встала колом, многие чисто экспортные предприятия пострадали сильно, а те, кто имел внутреннюю подушку, выстояли. Это практическая мудрость, которую не всегда учитывают, глядя только на экспортные графики.

Логистика и таможня: где кроются реальные сложности

Казалось бы, заморозил продукт, погрузил в контейнер и отправил. Но вся магия (и головная боль) — в документах и согласованиях. Для каждой страны-импортера — свой ветеринарный сертификат, свой протокол инспекции. Иногда требуется, чтобы инспектор из страны-получателя приезжал на завод. Это время и деньги. Для стран ЕС — это обязательный листинг предприятий-поставщиков в реестре EC. Процедура небыстрая.

А еще есть логистика холодовой цепи. Срыв температуры — и весь контейнер могут забраковать на границе. Мы однажды потеряли партию для Гонконга именно из-за сбоя в работе рефрижераторной установки на судне. Вина перевозчика, но доказывать пришлось нам, а покупатель ждать не стал. Теперь страхуем такие риски. Морские перевозки в ЮВА — это относительно накатанный путь. А вот отправка, скажем, в Москву комбинированным транспортом (море + ж/д) — это уже другая история с массой перевалок. Каждая перевалка — риск.

И конечно, таможенное оформление. Коды ТН ВЭД, правильное описание товара. Утиные желудки — это не просто ?субпродукты?. От того, как они классифицированы, зависит ставка пошлины на стороне импортера. Бывали случаи, когда из-за ошибки в коде получатель в Европе платил вдвое больше, и это убивало всю сделку на будущее. Поэтому сейчас нормальная практика — когда экспортер помогает импортеру с предварительным классифицированием.

Тенденции и будущее: что будет со спросом?

Спрос, на мой взгляд, будет расти, но не равномерно. В Азии он стабилен, но рынок там насыщенный, конкуренция бешеная. Рост будет идти скорее за счет премиального сегмента — экологически чистый продукт, органическая сертификация. А вот потенциал — это как раз Восточная Европа, Ближний Восток, да и в Африке (в тех же странах с растущим средним классом) появляется интерес. Там пока нет устоявшейся культуры потребления, но есть интерес к новым, относительно недорогим источникам белка.

Вторая тенденция — глубокая переработка. Не просто замороженные желудки, а уже полуфабрикаты: маринованные, отварные, нарезанные определенным образом. Это добавляет стоимости и позволяет зайти в сектор HoReCa (рестораны, отели) более плотно. Компании вроде ООО Инань ВэйЯо Еды, с их модернизацией, как раз, возможно, готовятся к этому шагу. Иметь современный цех — это возможность гибко менять ассортимент.

И третий момент — это устойчивость. Запрос на traceability (прослеживаемость цепочки) растет. Покупатель, даже оптовый, хочет знать, откуда конкретно утка, чем ее кормили, как обрабатывали. Ведение цифрового досье на каждую партию становится не преимуществом, а необходимостью. Те, кто внедрит такие системы первыми, получат серьезное конкурентное преимущество для выхода на рынки премиум-класса. Так что, отвечая на вопрос ?куда экспортируют? — экспортируют все дальше и в более сложном, переработанном виде. География становится шире, а требования к каждому килограмму — все строже.

Практические советы для импортеров

Если вы только думаете о входе в этот бизнес, не гонитесь за самой низкой ценой. Она часто обманчива. Запросите у поставщика не только коммерческое предложение, но и полный пакет документов: ветеринарные сертификаты, разрешение на экспорт, протоколы лабораторных испытаний (на антибиотики, тяжелые металлы, микробиологию). Лучше всего — приехать и посмотреть на производство лично. Увидеть цикл от разгрузки сырья до погрузки в контейнер.

Начните с пробной партии. Да, это дороже с точки зрения логистики за килограмм, но это сэкономит вам нервы и деньги в случае проблем. Протестируйте продукт на своей стороне: как ведет себя после разморозки, каков выход после возможной дополнительной обработки. Обязательно обсудите с поставщиком инцидент-менеджмент: что делать, если контейнер задержан, если найдены расхождения? Наличие четкого протокола действий — признак серьезного партнера.

И последнее. Выстраивайте отношения. Китайский бизнес, особенно в регионах, сильно завязан на доверии и долгосрочных связях. Поставщик, который знает вас и ваши требования, будет более гибким в периоды кризисов и более честным в вопросах качества. Иногда лучше платить на 5-10% больше, но работать с тем, кто уже ?проверен в бою?. Рынок утиных желудков — не биржа, где все решает только цена. Здесь многое решают детали, которые видны только изнутри.