Китай — главный покупатель утиных духовок? 

Вот вопрос, который часто всплывает в разговорах на выставках или в переписке с новыми поставщиками комплектующих. Сразу скажу — формулировка хромает. Она предполагает, что есть некий единый ?Китай?, который массово скупает печи для утки, как, скажем, кофе или нефть. Реальность, как всегда, сложнее и интереснее. Если отбросить этот стереотип, мы упираемся в более конкретные вещи: кто, где, зачем и, главное, какие именно агрегаты интересуют китайских производителей. И здесь уже начинается моя кухня — я больше десяти лет занимаюсь поставками и адаптацией линий для переработки птицы, в том числе и для китайского рынка.

От стереотипа к спецификации: что на самом деле ищут

Когда говорят ?утяная духовка?, человек со стороны представляет, наверное, что-то вроде большого домашнего прибора. В промышленности же это целый класс оборудования — от компактных ротационных печей для ресторанных кухонь до многоярусных конвекционных туннелей с компьютерным управлением для заводов. И вот здесь первое важное наблюдение: Китай как рынок последние 5-7 лет смещает фокус именно на второе — на высокопроизводительные, автоматизированные линии. Почему? Потому что растет себестоимость ручного труда, ужесточаются стандарты гигиены и, что критично, растут аппетиты внутреннего рынка на продукцию premium-сегмента — ту самую утку по-пекински или ее региональные аналоги, где нужна идеальная корочка и стабильность в каждой партии.

Я помню, как лет восемь назад основной запрос был ?дешево и много?. Сейчас приоритеты изменились. Теперь часто звучит: ?Нам нужна точность контроля влажности в камере? или ?Интеграция системы в нашу линию мойки и охлаждения?. Это говорит о зрелости сегмента. Они уже прошли этап копирования старых европейских моделей и теперь ищут решения под конкретные технологические цепочки. Например, для приготовления утки в соевом соусе или со специями нужен особый режим пара, который не каждая печь может обеспечить без доработок.

И тут мы плавно переходим к ключевому моменту — локализации. Китай не столько ?главный покупатель? готовых духовок, сколько главный заказчик на технологию, которую потом часто производят локально. Многие европейские бренды продают лицензии или ключевые компоненты (горелки, паро-генераторы, системы контроля), а сборка и адаптация идут уже на месте. Это экономит на логистике и позволяет точечно подстраиваться под стандарты. Так что вопрос правильнее было бы переформулировать: ?Китай — главный драйвер спроса на высокотехнологичные решения в сегменте термообработки водоплавающей птицы?.

Кейс из практики: когда ?европейское? не значит ?идеальное?

Расскажу про один проект, который хорошо иллюстрирует всю эту кухню. К нам обратились представители довольно крупного комбината из Шаньдуна — как раз региона, известного утиным производством. У них была испанская печь, хорошая, надежная, но она не справлялась с новым ассортиментом — им нужно было запустить линию для утки в вакуумной упаковке с последующей пастеризацией. Старая печь давала пересушенную корочку, что для продукта в вакууме было смерти подобно — вид становился неаппетитным.

Мы начали с аудита. Оказалось, дело не только в печи. Вся цепочка — предварительная обработка тушки, маринование, сама термообработка и шоковое охлаждение — работала несбалансированно. Пришлось проектировать не просто поставку нового ?ящика?, а модернизацию узла. Мы предложили им конвекционную печь с раздельными зонами влажности и точным PID-контролем, но главной фишкой стала не она, а система рекуперации пара и доработка системы загрузки, чтобы тушки не деформировались при перемещении между конвейерами.

Этот опыт — яркий пример. Китайские инженеры не просто покупатели, они соучастники процесса. Они задают вопросы, на которые иногда нет готовых ответов в каталогах. На том проекте мы потратили кучу времени на тесты с разными режимами именно с их технологами. В итоге получили уникальную конфигурацию, которую потом, кстати, частично использовали и для других клиентов. Вот вам и ?покупка духовок? — скорее, совместная инженерия.

Роль локальных производителей и пример с Weiyao

Нельзя говорить о рынке, не учитывая мощнейший внутренний производительный кластер. Многие думают, что Китай только импортирует. Это давно не так. Локальные компании быстро учатся и предлагают очень достойные, а главное — лучше адаптированные под местные реалии, решения. Возьмем, к примеру, компанию ООО Инань ВэйЯо Еды. Они базируются в промышленном парке округа Инань (город Линьи, провинция Шаньдун) — это как раз сердце птицеводческого региона. Основанная еще в 2007 году, эта компания прошла типичный для многих успешных локальных игроков путь: от простого оборудования к сложным комплексным линиям.

Что мне в их истории интересно? Вот их сайт (https://www.wysp-duck.ru) — видно, что они делают упор на полный цикл. И ключевое: в 2024 году они как раз модернизируют цех, компьютерный зал, очистные сооружения, чтобы построить ?внутреннюю первоклассную производственную линию?. Это очень показательный шаг. Он говорит не просто о расширении, а о стремлении захватить именно сегмент высокотехнологичного оборудования, которое будет конкурировать не по цене, а по эффективности и соответствию жестким внутренним стандартам GB. Такие компании — не конкуренты европейским брендам в чистом виде, а скорее партнеры-интеграторы, которые могут взять иностранное ?ядро? и обшить его идеально подогнанной под китайский завод ?оболочкой?.

С такими производителями, как Weiyao, иностранным поставщикам компонентов (того же контроллера или горелки) работать часто даже выгоднее, чем с конечным заводом. Потому что они выступают как технический посредник, который уже говорит на одном языке и с заказчиком, и с нами, и берет на себя сервис и тонкую настройку. Это меняет всю динамику рынка.

Тонкости и ?подводные камни?, о которых не пишут в брошюрах

А теперь о грустном, но важном. Не все проекты — история успеха. Были и неудачи, которые многому научили. Один из главных ?камней? — энергоносители. В Европе часто расчет идет на природный газ определенного качества и давления. В Китае, особенно в промышленных зонах не первого эшелона, с этим бывают проблемы. Давление ?скачет?, состав газа может отличаться. Мы один раз поставили печь с высокоточными итальянскими горелками, которые просто не могли стабильно работать на местном газе — постоянно срабатывала аварийная остановка. Пришлось в срочном порядке менять всю горелочную группу на более гибкую, но менее эффективную модель. Урок: техническое задание должно начинаться с вопроса ?Какое у вас топливо и электричество??.

Второй момент — сырье. Китайская утка-пекинка и, скажем, мускусная утка (барбари) или даже обычные бройлерные тушки — имеют разную морфологию, жирность. Духовка, идеально работающая на одном виде, может давать проседание по выходу готового продукта на другом. Часто клиенты хотят универсальность, чтобы сегодня жарить один вид, завтра — другой. И вот здесь нужны модульные решения, возможность быстро менять программы. Но это удорожание. Найти баланс между ценой и гибкостью — это всегда переговоры и компромисс.

И третий — сервис. Дистанционная диагностика — это хорошо, но без локального инженера, который сможет приехать на завод за 6-8 часов, а не за 6-8 дней, никакие контракты не подпишут. Это, кстати, одна из причин успеха таких компаний, как упомянутая Weiyao. Они этот сервис обеспечивают. Для нас, иностранных поставщиков, это значит необходимость создавать партнерские сети или обучать местные команды, что само по себе — целый проект.

Итак, главный ли покупатель?

Возвращаемся к исходному вопросу. Если мерить валовым объемом закупок готовых промышленных линий для термообработки, то, вероятно, да — Китай один из крупнейших, если не крупнейший, рынок в мире. Но эта сухая статистика ничего не говорит о сути. Суть в том, что этот рынок перестал быть пассивным потребителем. Он стал sophisticated, требовательным и соавторским.

Он покупает не ?духовки?, а производительность, стабильность выхода продукта, энергоэффективность и интеграцию в умные цеха. Он все чаще хочет не просто железо, а железо + программное обеспечение + долгосрочную техподдержку. И в этом смысле Китай — главный трендсеттер, задающий планку для всего остального мира в этом сегменте. Те, кто приезжает сюда с каталогами образца 2010 года, быстро теряются. Нужно приезжать с инженерной командой, готовой слушать, смотреть на процесс и предлагать нестандартные решения.

Поэтому в следующий раз, когда услышите этот вопрос, можно уточнить: ?Вы про какой Китай? Про того, что покупает коробки, или про того, что покупает технологии и заказывает будущее отрасли?? Ответ на этот уточняющий вопрос и будет реальной картиной. А картина эта, замечу, динамичная и невероятно интересная для любого, кто связан с пищевым машиностроением.